秋日.島嶼
如果你並非素食主義者,但偶爾也想減碳愛地球或減輕身體負擔,或許可以每週/每月選一天吃蔬食。如果你認同友善環境的生產者,卻沒那麼多時間採購或到產地,那麼每週/每月選一天到綠色餐飲店家消費,也是一種表達支持的方式。 前幾天與朋友一起去了ÎLE島嶼法式餐廳,久聞其名卻一直沒有機會...
充滿遼陽家族味的酸白鍋
他的家族在台灣高雄經營20多年的酸菜白肉鍋,走平價路線,用的是保麗龍餐具。一天,他看到電視節目上介紹米其林星級餐廳,內心激起了漣漪:「要如何做到像米其林星級餐廳那樣水準?」 他立志要讓酸菜白肉鍋走出自己一片天,他對我們說:「就算我成了有錢人,沒有一番作為,不過就是一個行走在...
會開花的養生透視鍋
這幾天台北一直雨下不停,這種濕濕冷冷的天氣,最適合來上一盅熱湯暖胃暖身。 將乾燥蓮花擺在熱湯表面,花因為受到熱氣影響,瞬間展開如縮時影像,成為熱鬧的一場桌邊秀。不確定是不是原創,但我最早是十多年前在新店食養山房(現已遷址汐止)看到此作法,當時室外景致、室內風格,讓這餐桌上的...
你以為可以,但其實不行
你以為拿到好等級的牛排,像美國紐約布魯克林牛排館Peter Luger這樣一烤到底就可以,但對牛排教父Danny其實不行。 他拿到濕式熟成牛排需要經過鬆肉、精修,精修需視部位而定,像是一塊8公斤的肋眼,修去35%,只剩下5.2公斤,然後先煎、靜置,等待表層高溫往內部中心傳遞...
把關,是美味的穩定力量
台灣的集團型餐飲裡,#樂天皇朝 是我最喜歡的品牌前兩名。 前幾天到信義店,吃到的 #蘿蔔絲酥餅 (138/3入),酥皮像手風琴似的可以拉開延展,一層層酥皮間距幾乎一致,乾爽不滲油、鬆軟,內餡白蘿蔔絲香甜細致,表現就跟剛開幕時一樣。主廚陳秋祥說,冬季用本產、夏季則用日產白蘿...
板橋重慶市場滷味攤 呷品香
在板橋重慶市場有家開業30年的滷味攤,一年前,26歲的老闆曾彥翔從岳父吳國鈞手中接下棒子,呷品香從3、4位,到2022年已經有12位員工,頗具規模。它有一般滷味攤較少見的品項,像豬尾巴、松阪豬、鴨胸、雞頸、蹄膀、腿庫,甚至還有季節限定的綠竹筍,共40品項,令人眼花撩亂。...
來自北海道的湯咖哩
圖文|陳靜宜 以咖哩史來說,日本湯咖哩的出現,算是咖哩界的菜鳥。根據維基資料顯示,源自日本北海道札幌的湯咖哩,正式出道大約在西元2000年,後來逐漸擴展到日本各地,如今光札幌市,就有超過兩百家的湯咖哩專賣店。 我在2010年於報上就寫過以「湯咖哩」為名的報導,日本湯咖哩進入...
從吃到飽到吃到好
圖文|陳靜宜 自助餐有一個俗稱叫「#吃到飽」,我母親還稱它「#呷免驚」,我覺得「呷免驚」說明了消費者的內心戲,自助餐以固定價格、無限量供應菜色,這兩個要件無疑為制式化用餐的遊戲規則鬆綁,多吃也不擔心荷包,因此深受人們喜愛,歷久不衰。...
一牛楽 提供多牛多部位的品嚐樂趣
圖文|陳靜宜 日式燒肉在台灣行之有年,也開始走向分眾化,有些高價燒肉店提供單款和牛的多樣分切;橘焱餐飲集團於本月(1月)開幕的高價日式和牛燒肉新品牌「一牛樂」,在集團大量採購的優勢下,可提供全和牛、多品牌、多部位分切(36個部位),讓饕客盡享和牛的風土+口感+滋味樂趣,這樣...
Chou Chou轉型了
圖文|陳靜宜 2021年底最後的一則精致餐飲新聞,大概就是Chou Chou轉型為Fine Dining現代法式套餐餐廳吧,我中午剛進門時還嚇了一跳,前台沒有帶位的服務人員,後來才知道現在平日改成只有晚餐時段營業,改變還包括以下:...