秋日.島嶼
如果你並非素食主義者,但偶爾也想減碳愛地球或減輕身體負擔,或許可以每週/每月選一天吃蔬食。如果你認同友善環境的生產者,卻沒那麼多時間採購或到產地,那麼每週/每月選一天到綠色餐飲店家消費,也是一種表達支持的方式。 前幾天與朋友一起去了ÎLE島嶼法式餐廳,久聞其名卻一直沒有機會...
充滿遼陽家族味的酸白鍋
他的家族在台灣高雄經營20多年的酸菜白肉鍋,走平價路線,用的是保麗龍餐具。一天,他看到電視節目上介紹米其林星級餐廳,內心激起了漣漪:「要如何做到像米其林星級餐廳那樣水準?」 他立志要讓酸菜白肉鍋走出自己一片天,他對我們說:「就算我成了有錢人,沒有一番作為,不過就是一個行走在...
會開花的養生透視鍋
這幾天台北一直雨下不停,這種濕濕冷冷的天氣,最適合來上一盅熱湯暖胃暖身。 將乾燥蓮花擺在熱湯表面,花因為受到熱氣影響,瞬間展開如縮時影像,成為熱鬧的一場桌邊秀。不確定是不是原創,但我最早是十多年前在新店食養山房(現已遷址汐止)看到此作法,當時室外景致、室內風格,讓這餐桌上的...
你以為可以,但其實不行
你以為拿到好等級的牛排,像美國紐約布魯克林牛排館Peter Luger這樣一烤到底就可以,但對牛排教父Danny其實不行。 他拿到濕式熟成牛排需要經過鬆肉、精修,精修需視部位而定,像是一塊8公斤的肋眼,修去35%,只剩下5.2公斤,然後先煎、靜置,等待表層高溫往內部中心傳遞...
把關,是美味的穩定力量
台灣的集團型餐飲裡,#樂天皇朝 是我最喜歡的品牌前兩名。 前幾天到信義店,吃到的 #蘿蔔絲酥餅 (138/3入),酥皮像手風琴似的可以拉開延展,一層層酥皮間距幾乎一致,乾爽不滲油、鬆軟,內餡白蘿蔔絲香甜細致,表現就跟剛開幕時一樣。主廚陳秋祥說,冬季用本產、夏季則用日產白蘿...
板橋重慶市場滷味攤 呷品香
在板橋重慶市場有家開業30年的滷味攤,一年前,26歲的老闆曾彥翔從岳父吳國鈞手中接下棒子,呷品香從3、4位,到2022年已經有12位員工,頗具規模。它有一般滷味攤較少見的品項,像豬尾巴、松阪豬、鴨胸、雞頸、蹄膀、腿庫,甚至還有季節限定的綠竹筍,共40品項,令人眼花撩亂。...