你以為拿到好等級的牛排，像美國紐約布魯克林牛排館Peter Luger這樣一烤到底就可以，但對牛排教父Danny其實不行。
他拿到濕式熟成牛排需要經過鬆肉、精修，精修需視部位而定，像是一塊8公斤的肋眼，修去35%，只剩下5.2公斤，然後先煎、靜置，等待表層高溫往內部中心傳遞，再入烤箱烤。如此一來，在高溫燒烤下，達到表層酥脆焦香、中心點也不過生，這是曾經在新濱鐵板燒擔任過17年料理長的Danny，養成他對肉品處理細緻的態度，也符合台灣人對牛排熟度的期待。
你以為炒出來的菜式醬色太多、顏色太沉，擺幾顆番茄或放朵石斛蘭，讓顏色看起來熱鬧，這樣可以嗎？當然可以；但對Logy的Chef田原諒悟來說其實不行。他讓餐盤中每一個物件至少有兩樣（含以上）存在的意義，例如：放酢漿草，它在一道魚菜中同時具備顏色、美感、酸味、澀感、立體感五項作用。
你以為雞捲可以事先做一大批冷凍，等到要販售時再分批解凍油炸，這樣可以嗎？當然可以，如此一來，可節省備料與時間；但對My灶來說其實不行。他們改成現包現炸，雖然麻煩一點，但可以讓鮮度與風味更好。我在不同地方吃過現包現炸的雞捲，風味真的跟冷凍過的不同。
所謂的精進，就是你以為這樣就夠了，其實可以再往前一點點，然後再往前一點點，沒有止境。
你問可不可以進去一下下就好？當然不行啊，要就全力以赴。 #我是說做菜做菜做菜
【#牛排教父 新品牌-#AmberHill 設點 #林口】
有牛排教父之稱的鄧有癸Danny，在林口推出新品牌Amber Hill，除了保有教父牛排一致的牛排水準外，前菜、沙拉、甜點皆走親民價位，訴求社區型餐飲型態。
主餐除了首次推出的「日本國產牛F1紐約客牛排 (6oz)/1,600元」之外，亦有教父牛排經典的「美國頂級肋眼牛排14oz/2,200元、20oz/2,980元」與「美國頂級紐約客牛排14oz/2,100元、20oz/2,800元」。 - 電話：(02) 2600-0318 - 地址：新北市林口區忠孝一路76號 -目前提供12:00-15:00、18:00-22:00午、晚間時段用餐服務，之後將採全時段供應。 -訂位： https://reurl.cc/GENyGx