天香樓宋宴
圖文|陳靜宜 歷經八個月,天香樓行政主廚楊光宗透過《 #山家清供》、《 #中饋錄》介紹的飲食細節,復刻宋代官菜、民間菜的菜式,推出了宋宴,兼具歷史感與文人感,還有慢工細活的優雅。 現在時興水果入菜,原來古代早有食蟹搭橙的吃法,一千多年前的宋朝官菜,將蟹橙兩者合而為一,變成「...
40歲以後的飲食喜好會改變?
圖文|陳靜宜 前陣子到 #天香樓 找 楊光宗 宗哥,他提到一個有趣的觀點或觀察:人40歲以後的飲食喜好可能會改變。改變成什麼樣子呢?改成跟父母的飲食習慣類似,過去可能喜歡吃高檔西餐、速食,但是到了40歲之後,就會開始喜歡吃爸媽常吃的菜。...
不出國也能吃到日本米香
圖文|陳靜宜 在台灣我不一定常吃白飯,可是在日本我總能一次吃上兩碗。疫情之前,朋友還因為日本飯好吃,而在旅程中把白米扛回台灣,想要複製美好。可是用礦泉水、用日本電視上介紹的洗米法,甚至用土鍋、砂鍋、陶鍋、電子鍋都試了,結果仍沒法煮出在日本吃到的味道。我們的共同結論是:可能是...
吃一口白小米飯,喝一口牛肉湯
圖文|陳靜宜 2020年台東慢食節的活動文宣上寫著:「吃一口就流淚的白色小米飯」,原想有沒有這麼浮誇?沒想到是真的。 台灣原住民主食裡的小米分為稉小米與糯小米,漢人一般最熟悉的是具黏性的糯小米,如黃小米,直接吃不易消化,通常用來釀酒或節慶時做成小米粽(阿拜),僅佔小米種植面...
世貿聯誼社,分手快樂
世貿聯誼社結束營業後,班底分三路: 一路是七、八位燒臘團隊被新店「世貿名人坊」續聘,保留住了烤鴨,還有無關潮州菜、粵菜的麻辣鴨血大腸等私房菜。 一路是前世貿燒臘主廚鍾德成,成為台中与玥樓的燒臘顧問,讓化皮乳豬與原世貿知名烤鴨落腳台中。...
關於開蓋的蛋黃酥
本文會以「一盒開蓋的蛋黃酥」起頭、以「實在感到很對不起」結尾。 「一盒開蓋的蛋黃酥」有什麼特別?哪盒蛋黃酥不需要打開呢?如果是理所當然自然不用多提,要提,必然有其過人之處。之所以開蓋,是它才從烤爐移座到盒裡,還渾身發熱呢,開蓋才能透透氣,不過又必須快速送達對方之手,因此就得...
從燒賣,發現基隆與古晉的關係
从烧卖,发现基隆与古晋的关系 https://www.sinchew.com.my/content/content_2288579.html 台湾北部有一个叫做基隆的港口,曾经是世界第七大货柜港,基隆经常下雨,因此又有雨都之称,不知道各位有没有听过一首叫做〈港都夜雨〉...
日本、台灣餃子大不同
過去在日本看到漢字寫「餃子」加上配圖,直覺就是台灣的一口煎餃,不過一次機會裡認識在東京開業50年的 滿北亭社長安富敏晴與飲食店繁盛會社長笠岡はじめ,這次的專訪之後,才真正認識了日本餃子文化。 【背景】 一般認為「餃子」是在二次世界大戰後才在日本開始普及,當時日本自中國撤軍...
【自由時報】美食之都必吃3大美食─馬來西亞‧檳城 2020/01/13
https://ent.ltn.com.tw/news/paper/1345474 檳城喬治市在2008年列入聯合國教科文組織的世界文化遺產名錄中,是相當有賣點的城市,不過先別管世界文化遺產了,檳城也是馬來西亞公認的美食之都,小吃相當多,猶如台灣的台南。 ...
蘭Orchid餐廳新主廚Nobu Lee到任
蘭Orchid餐廳的新主廚Nobu Lee到任,不只在菜色上換然一新,也讓團隊有新氣象。 Nobu在蘭Orchid的初試啼音,是我近期吃到最舒服的一套Fine dining,回歸到食物組合上表現平衡、簡約的初衷,而非過度堆疊或展現自我感覺良好的距離感。主菜的紅條、章魚腿或牛...