天香樓宋宴
圖文|陳靜宜 歷經八個月,天香樓行政主廚楊光宗透過《 #山家清供》、《 #中饋錄》介紹的飲食細節,復刻宋代官菜、民間菜的菜式,推出了宋宴,兼具歷史感與文人感,還有慢工細活的優雅。 現在時興水果入菜,原來古代早有食蟹搭橙的吃法,一千多年前的宋朝官菜,將蟹橙兩者合而為一,變成「...
40歲以後的飲食喜好會改變?
圖文|陳靜宜 前陣子到 #天香樓 找 楊光宗 宗哥,他提到一個有趣的觀點或觀察:人40歲以後的飲食喜好可能會改變。改變成什麼樣子呢?改成跟父母的飲食習慣類似,過去可能喜歡吃高檔西餐、速食,但是到了40歲之後,就會開始喜歡吃爸媽常吃的菜。...
不出國也能吃到日本米香
圖文|陳靜宜 在台灣我不一定常吃白飯,可是在日本我總能一次吃上兩碗。疫情之前,朋友還因為日本飯好吃,而在旅程中把白米扛回台灣,想要複製美好。可是用礦泉水、用日本電視上介紹的洗米法,甚至用土鍋、砂鍋、陶鍋、電子鍋都試了,結果仍沒法煮出在日本吃到的味道。我們的共同結論是:可能是...
吃一口白小米飯,喝一口牛肉湯
圖文|陳靜宜 2020年台東慢食節的活動文宣上寫著:「吃一口就流淚的白色小米飯」,原想有沒有這麼浮誇?沒想到是真的。 台灣原住民主食裡的小米分為稉小米與糯小米,漢人一般最熟悉的是具黏性的糯小米,如黃小米,直接吃不易消化,通常用來釀酒或節慶時做成小米粽(阿拜),僅佔小米種植面...
世貿聯誼社,分手快樂
世貿聯誼社結束營業後,班底分三路: 一路是七、八位燒臘團隊被新店「世貿名人坊」續聘,保留住了烤鴨,還有無關潮州菜、粵菜的麻辣鴨血大腸等私房菜。 一路是前世貿燒臘主廚鍾德成,成為台中与玥樓的燒臘顧問,讓化皮乳豬與原世貿知名烤鴨落腳台中。...
關於開蓋的蛋黃酥
本文會以「一盒開蓋的蛋黃酥」起頭、以「實在感到很對不起」結尾。 「一盒開蓋的蛋黃酥」有什麼特別?哪盒蛋黃酥不需要打開呢?如果是理所當然自然不用多提,要提,必然有其過人之處。之所以開蓋,是它才從烤爐移座到盒裡,還渾身發熱呢,開蓋才能透透氣,不過又必須快速送達對方之手,因此就得...