宴客試菜，注意事項？
大過年的，親戚已經來到家門口了，才在挑外食聚餐的餐廳嗎？請記得最好過年前先訂好位，不然就算餐廳有營業也不一定有位子，就算有位子也可能要候位，如果不用候位的，恐怕也要擔心是不是有什麼問題才沒客滿？ 總之，平常也就罷了，台北過年天氣偏冷，拖著一大家子的人在門外冷颼颼候位，雖然親...
說是工夫菜，就真的下了工夫
到 點水樓 吃餐宴，我最愛的就是盆頭菜了。盆頭菜上菜的時間點，是一個同桌老朋友敘舊、新朋友打招呼的空檔，而我通常很安靜，趁大家不注意的時候多夾幾口菜吃。 【五香鳳尾魚（小/NT460）】（左）、【老鹹菜豆瓣酥（NT420）】（右）...
青森的滋味
「青森不只有蘋果，而且蘋果在台灣就吃得到，我想傳達的是，歡迎大家為了店、為了人而去青森。」Chef André江振誠說。 江振誠無疑是一位優秀的轉譯者，而且是構思嚴謹、緊扣主題，且能透過食物轉譯的人。不只是把看見的說出來，而是觀察、吸收、解構、內化，再説一個新的故事。...
日月潭農樂園的風土餐桌
2023年，魚池鄉日月潭 #農樂園 舉行了 #風土餐桌 饗宴，由 #地坊 餐廳 主廚 #皓福 用紅茶、咖啡為主題，設計套餐，並由 #芒果咖啡 創辦人 #廖思為、#GinMind 負責人 #許博勝，分別設計酒精與無酒精調飲。 菜單「連馬諦斯都喜歡的一抹晚霞紅」...
聽「說故事的人」用菜說故事
「說故事的人」是一家位於台中百年建築裡的現代義式餐廳，以義菜為軸心、加上主廚創意所呈現的菜式。 Chef Lance說：「我還是在做義大利菜，重點是調味、烹調手法是義大利的，我沒有偏離這樣的精神。」 我問：「可以談談你所謂的義式精神呢？」 Chef...
類貴婦的醫美初體驗
我每年給自己訂一個目標，每個月要做一件過去沒做過的事，換言之，一年至少有12件新體驗。不過並非高空彈跳、到非洲當志工那種了不起的事，而是小小、新的發生，例如：安裝馬桶沖水器、拍攝微廣告影片、打耳洞、換一條回家的新路線等，也因為容易達成就更願意去嘗試。...
七年之約，2023年末的台馬四手聯彈
這應該是馬來西亞首屆米其林名單公布後，首位來台正式進行餐飲交流的店家——同為米其林入選餐廳的Akâr主廚Aidan與高雄薩瑪小館主廚陳楷為，日前在高雄薩瑪小館舉行四手聯彈。 緣起於兩人同為日本辻調理師專門學校同學，七年前便許諾要合作餐會，陳楷為今年已經到過吉隆坡客座，這次...
夏日裡不一般的江浙餐宴
台北今年夏天熱得難耐，食慾乏力，然而一到點水樓大直店，見到餐宴滿是應景菜就心花朵朵開。 吃江浙菜，我最期待的就是盆頭菜，像變化多端的大千世界，比起菜單上已經拍板定案的老扣扣大菜來說，更具有期待性。這次端上桌的#子薑煙燻肉、#觀音山涼筍、#蟲草花拌半天花...
走入有蘇餅的中秋節
有次看英國喜劇〈豆豆先生（Mr.Bean）〉，豆豆習慣早餐要喝咖啡，不過一天上班快來不及，然而又不想錯過咖啡，他想到一個變通的方法，就是把即溶咖啡包倒進嘴裡，然後再喝一大口水漱一漱，就此解決。 在吃月餅時，突然想起這個情節。我今年有了一個三合一的初體驗：一是蘇式月餅、二是熱...
溫度X時間，玩火的男人
FirePlay直火餐廳的Chef Nick手持扇子行走於廚房。餐台上插著寫上「#火的用心」的扇子，他每年換一把新扇，桶裡插著兩把褪色破損、一把還嶄新火紅，總共三把扇子，「已經三年多了啊！」我內心浮出這句話。 我曾在FirePlay開幕時造訪，當時他跳離法式精緻餐飲的軌道，...
