台味標幟的江浙菜
這次參加點水樓南京店的春季新菜發表，在點水樓幾次用餐經驗下來，我看見它的江浙菜，似乎脫離中國江浙地區，走到一條屬於台灣人的江浙菜路上。 廚師經常隔一段時間就會有新菜發表，菜色既然要求新求變，首先是變得不一樣，其次是變好，先求有再求好。...
以前檯為舞台、廚房為後盾的方蒔
2023年新開幕的餐廳the Front House方蒔，讓高雄的餐飲市場越來越精彩。 主廚蔡中和與餐廳經理陳玉錡 Kiky，兩人既是工作夥伴也是夫妻，同時任職過高雄 Pasadena 法式餐廳、高雄 CHA CHA TAPAS BAR與高雄 STAGE 5...
江浙菜在台灣
#江浙菜 在台灣大概「流行」了兩次，一次是1949年國民政府來台，許多黨政軍高層為江浙背景，江浙餐廳於1960年代蓬勃發展，據說當時上江浙餐廳吃飯是身份地位的代表。 第二次約莫在2000年開始，許多前進大陸的台商，免不了到金融之都的上海去應酬，返鄉後，難忘上海菜滋味，當時多...
法租界的水
這是我第一次去法租界，我發現有四項特色： 1.會隨著菜色更替而換不同的飲用水的創意菜餐廳。 2.人數與價位上都很靈活的私廚。 3.雞湯果然名不虛傳。 4.使用的多是江湖上響噹噹的知名食材。 雖然知道品水甚至品水師這門專業，進到台灣已有數年時間，不過很少遇到餐廳會在一套套餐裡...
HEIYAO Bistro
日前（2023年2月17至2月20日），L'Atelier par Yao 的Chef Yao，邀請了他在法國米其林一星餐廳Restaurant Frenchie工作時，相識的日籍廚師Chef ONODA Yohei，舉辦了餐廳L'Atelier par...
鰻魚釜飯的背後
大家可能都聽過一個道理，在產地一定能吃到食材，但不容易吃到最好的食材。舉例來說：在基隆可以吃到魚，但高品質的魚，就要到台北的高級餐廳才吃得到。 想喝最好的咖啡，不是到咖啡原產地，而是到標下這些厲害咖啡豆的美國、日本或台灣。台灣雖然盛產芒果，不過不容易吃到外銷等級水果，一級水...
燒肉風間升級了
朋友相約到燒肉風間，入座不久，店員送上他極力推薦的奶油啤酒。猛一看像是完美三七比綿密泡沫的黑啤，事實上是一款無酒精調飲。厚厚奶蓋偽裝成啤酒泡沫，啜飲一口，是帶有檸檬皮屑香的鹹味鮮奶油，底下則是類似麥根沙士的氣泡飲，在嘴邊形成弧度優雅的白鬍子。...
有所本的上海菜飯
記得上次吃到喜歡的菜飯是在中山堂旁，開了超過一甲子年歲的隆記，可惜在2018年歇業了。 那菜飯是以豬油把青江菜跟生米炒過後入鍋燜煮，那種燜出來飯黃、菜黃的醜版，外觀雖不討喜，但米飯裡吃得到菜香，兩者你儂我儂，有老上海常民味。...
牛排教父私宅牛排法餐登場
很多人出生到現在還不到五十年，而有個男人跟餐飲為伍已邁入五十年，那就是有「#台灣牛排教父」之稱的 #鄧有癸（Danny）。 從 #新濱鐵板燒 出身的他，見證了牛排在台灣五十年來的變化。他自己則經歷了日式鐵板燒、西式鐵板燒、西式排餐，一路到現在的法式排餐，他以不同的方式詮釋牛...
基隆耶誕散策路線
飲食散策路線：基隆1915陽明海洋文化藝術館→國門廣場玻璃屋→魚丸伯仔豆乾包→橡果咖啡→海洋廣場（耶誕樹） 你曾從海上看過基隆嗎？我有一次這樣的機會，搭乘鑽石公主號抵達基隆港。 記得每次回國都是在飛機降落時，起落架撞擊跑道那刻所引起機艙小小的震動，那個震動彷彿提醒自己：「...
