#江浙菜 在台灣大概「流行」了兩次，一次是1949年國民政府來台，許多黨政軍高層為江浙背景，江浙餐廳於1960年代蓬勃發展，據說當時上江浙餐廳吃飯是身份地位的代表。
第二次約莫在2000年開始，許多前進大陸的台商，免不了到金融之都的上海去應酬，返鄉後，難忘上海菜滋味，當時多家五星級飯店，便順勢推出標榜上海菜的江浙餐廳。
蔣艷蓉寫的《江浙美食》一書提到，她認為中菜裡要能與法國菜相提並論的，就是江浙菜了，因為江浙菜滋味豐富、百吃不厭。我大概懂她說的，江浙菜不是指一個人為的行政區域而是自然地理範圍，主要在長江三角洲，含括的範圍很廣，包括：上海菜、揚州菜、溫州菜、杭州菜、寧波菜、紹興菜、無錫菜。各地的水文、風土、氣候、人文差異，各自又衍生不同特色。
我聽上一輩的人說過，台灣早期是有單一的寧波菜館、杭州菜館，只是隨著市場萎縮、廚師凋零，現在台北還有標榜「寧浙菜」餐館，指的便是結合寧波菜與江浙菜，但多數都回到籠統的江浙菜。
政治局勢改變、世代交替，台灣現今有規模的江浙餐廳並不多，較多是錯落巷弄間的小館子。點水樓2018年在大直開了分店（各店風格不太一樣），我託貴人的福，在此用了幾次餐，一次都近20道，卻少見重覆。 #是日菜單 盆頭菜（滷水拼盤、麻辣鳳爪、老鹹菜豆瓣酥、桂花蜜芋頭、芝麻醬黃瓜捲、蔥仔花蒼蠅頭、鎮江肴肉、五香鳳尾魚） 醉膏蟹 蒜香炸茄子 點水火焰鴨 百花絲瓜捲 栗子紅棗燜羊肉 天然蔬果原汁七彩小籠包 麻油全家福 西湖醋魚 長年菜剝皮辣椒烏雞湯 酥炸壽豐鄉年糕、雪花椰香糕 甜湯 黑珍珠蓮霧 咖啡
【蔥仔花蒼蠅頭】「蒼蠅頭」是一道在台灣川菜館發明的菜式，位於台北的皇城老媽餐廳創辦人鄭文強，在接受媒體採訪時提到，蒼蠅頭原是店內一道員工餐，是他的發明。 我倒認為，蒼蠅頭雖然好吃，然而嚴格來說，就是一道肉末炒韭菜的家常菜。報導中未寫道菜名是誰發明的，而我認為真正厲害的，是取這語不驚人死不休、貼切而又傳神的菜名的人。 菜的食材隨手可得、烹製味道好、名字響亮，是構成它成為名菜的關鍵。 點水樓雖是江浙餐廳，不過大直點水樓提供許多不同菜系的私房菜，會出現這道台灣川菜也就不足為奇了。 不同的是，當日版本用上了「蔥仔花」（紅蔥頭的蔥），農曆年後到清明節前，正好是紅蔥頭收成時間，有新鮮的蔥仔花，算得上是季節限定，既保有翠綠賣相，滋味又清甜，不像韭菜那般強勢霸道，是很好的配搭。
這幾道盆頭菜：（上）五香鳳尾魚、老鹹菜豆瓣酥、（下）桂花蜜芋頭、芝麻醬黃瓜捲。這幾道菜都是我喜愛的，老鹹菜豆瓣酥，通常會把發芽蠶豆去殼後蒸熟壓碎成泥，據說江浙人很愛吃，這道也很適合牙口偏弱的人。
【麻辣鳳爪、滷水拼盤】這兩道也非江浙菜，為什麼會在江浙餐廳出現潮州滷水拼盤呢？是因為點水樓隸屬於南僑集團，南僑集團曾在台北開過一家名為「潮江燕」的潮州菜餐廳，餐廳部分廚師到點水樓任職，把當時餐廳的招牌菜也一併帶到大直點水樓來，有這層緣故，賓客才會到現在還機會吃到這道好菜。
【點水火焰鴨】廚師兩次淋上君度橙酒在烤鴨身上，使烤鴨表面隨著酒液裹上火衣，讓我想到法式火焰薄餅，火溫與酒讓表皮增加香脆，主要還是增加桌邊秀的高潮。 有熱鬧有門道，為了讓每位賓客都能欣賞得到，多數烤鴨是把鴨子「平片」（平放片鴨），大直點水樓採取少見的「立片」，是把鴨子直立而後片鴨。 也有道理，多數時候烤鴨在桌邊登場時，除非賓客們全起身到廚師跟前，否則就看不清楚片鴨，此舉頗為貼心。 而因為立片與平片的角度差異，片出的鴨肉也不同，從圖中可以看出立片呈長條狀，與平片的扁餅狀有所不同。至於哪個好吃，就看每個人的喜好了。
【西湖醋魚】（左）大直點水樓西湖醋魚、（右）杭州樓外樓西湖醋魚 最近我的新歡是點水樓大直店的西湖醋魚，雖然是大草魚，但沒想到魚肉細嫩、味道乾淨，酸甜醬汁味道調得比例相當好，酸跟甜要恰到好處，真的不是件容易的事。 提到西湖醋魚，許多人會聯想到杭州西湖旁的樓外樓，我把我多年前在樓外樓吃到的西湖醋魚也一起PO上，各有千秋。
【醉膏蟹】這道菜又稱「嗆蟹」，用鹽與酒醃泡活海鮮稱之為「嗆」，這道菜在台灣，並非所有江浙餐館都吃得到，要對螃蟹鮮度跟醃泡技術很有把握才敢推出。 大直點水樓的醉膏蟹，是取新鮮紅蟳以花雕酒、黃酒和紹興酒及辛香料，經過21天醃漬而成，入口冰冰涼涼，咬感有點像葡萄，帶有黃酒的陳香，蟹黃像果凍，入口膏香濃郁。
圖：（上）百花絲瓜捲、蒜香炸茄子、（中）栗子紅棗燜羊肉、天然蔬果原汁七彩小籠包、（下）麻油全家福、長年菜剝皮辣椒烏雞湯。 透過這一餐，我們能感受到，傳統江浙菜講究慢火與細工，是獨有工藝表現，也是透過長久歷史，無數人累積下的元素，不只是味道或氣味上的喧騰熱鬧而已。 本次用餐地點 訂位 點水樓大直店
地址：台北市中山區樂群三路299號3樓-5樓 電話：02-8509-8080
時間：11:00~14:00、17:30~21:00
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