鰻魚釜飯的背後
大家可能都聽過一個道理，在產地一定能吃到食材，但不容易吃到最好的食材。舉例來說：在基隆可以吃到魚，但高品質的魚，就要到台北的高級餐廳才吃得到。 想喝最好的咖啡，不是到咖啡原產地，而是到標下這些厲害咖啡豆的美國、日本或台灣。台灣雖然盛產芒果，不過不容易吃到外銷等級水果，一級水...
燒肉風間升級了
朋友相約到燒肉風間，入座不久，店員送上他極力推薦的奶油啤酒。猛一看像是完美三七比綿密泡沫的黑啤，事實上是一款無酒精調飲。厚厚奶蓋偽裝成啤酒泡沫，啜飲一口，是帶有檸檬皮屑香的鹹味鮮奶油，底下則是類似麥根沙士的氣泡飲，在嘴邊形成弧度優雅的白鬍子。...
有所本的上海菜飯
記得上次吃到喜歡的菜飯是在中山堂旁，開了超過一甲子年歲的隆記，可惜在2018年歇業了。 那菜飯是以豬油把青江菜跟生米炒過後入鍋燜煮，那種燜出來飯黃、菜黃的醜版，外觀雖不討喜，但米飯裡吃得到菜香，兩者你儂我儂，有老上海常民味。...
牛排教父私宅牛排法餐登場
很多人出生到現在還不到五十年，而有個男人跟餐飲為伍已邁入五十年，那就是有「#台灣牛排教父」之稱的 #鄧有癸（Danny）。 從 #新濱鐵板燒 出身的他，見證了牛排在台灣五十年來的變化。他自己則經歷了日式鐵板燒、西式鐵板燒、西式排餐，一路到現在的法式排餐，他以不同的方式詮釋牛...
基隆耶誕散策路線
飲食散策路線：基隆1915陽明海洋文化藝術館→國門廣場玻璃屋→魚丸伯仔豆乾包→橡果咖啡→海洋廣場（耶誕樹） 你曾從海上看過基隆嗎？我有一次這樣的機會，搭乘鑽石公主號抵達基隆港。 記得每次回國都是在飛機降落時，起落架撞擊跑道那刻所引起機艙小小的震動，那個震動彷彿提醒自己：「...
秋日．島嶼
如果你並非素食主義者，但偶爾也想減碳愛地球或減輕身體負擔，或許可以每週/每月選一天吃蔬食。如果你認同友善環境的生產者，卻沒那麼多時間採購或到產地，那麼每週/每月選一天到綠色餐飲店家消費，也是一種表達支持的方式。 前幾天與朋友一起去了ÎLE島嶼法式餐廳，久聞其名卻一直沒有機會...
充滿遼陽家族味的酸白鍋
他的家族在台灣高雄經營20多年的酸菜白肉鍋，走平價路線，用的是保麗龍餐具。一天，他看到電視節目上介紹米其林星級餐廳，內心激起了漣漪：「要如何做到像米其林星級餐廳那樣水準？」 他立志要讓酸菜白肉鍋走出自己一片天，他對我們說：「就算我成了有錢人，沒有一番作為，不過就是一個行走在...
你以為可以，但其實不行
你以為拿到好等級的牛排，像美國紐約布魯克林牛排館Peter Luger這樣一烤到底就可以，但對牛排教父Danny其實不行。 他拿到濕式熟成牛排需要經過鬆肉、精修，精修需視部位而定，像是一塊8公斤的肋眼，修去35%，只剩下5.2公斤，然後先煎、靜置，等待表層高溫往內部中心傳遞...
