這是我第一次去法租界，我發現有四項特色：
1.會隨著菜色更替而換不同的飲用水的創意菜餐廳。
2.人數與價位上都很靈活的私廚。
3.雞湯果然名不虛傳。
4.使用的多是江湖上響噹噹的知名食材。
雖然知道品水甚至品水師這門專業，進到台灣已有數年時間，不過很少遇到餐廳會在一套套餐裡用上四款不同的水，除了茶、酒、無酒精調飲搭餐外，然而有些人不能喝酒、有些人不能喝茶，有些人不能含糖（無酒精調飲有部分就會含糖份）。
我認為水很健康也很搭餐，且是更能服務到全數食客的飲品，因此見到法租界把水貫徹在套餐中，感到佩服。 菜還沒上桌前，就由左至右一列排著：OREZZA法國科西嘉島保護區的天然礦泉水（金邊-天然氣泡、紅邊-無氣泡）、挪威百年無污染的冰岩層VOSS礦泉水（黑蓋-氣泡、銀蓋-無氣泡），依照菜色的變化而換搭這四款礦泉水，其中VOSS礦泉水還價格不斐，一瓶（375ml）就要價NT160左右，甚至比一些酒還貴。 Chef Adam認為，水的礦物質多寡、氣泡有無、溫度差異，都會影響到搭餐時的表現。依他的配搭：
-椒麻宜蘭有機玉米，口腔裡存有微辣與麻度，搭配OREZZA 純天然氣泡礦泉水。
-沙拉醬帶有魚肉感，搭配Orezza氣泡礦泉水。
-前菜的的白蘆筍清甜，搭配Orezza礦泉水能讓滋味舒展。
-熱前菜的竹炭炸絲瓜，搭配加冰塊的Orezza氣泡礦泉水，能夠快速洗刷口腔。 -雞湯，搭配VOSS氣泡礦泉水，VOSS的氣泡半天然半填充，比較飽滿的氣泡能帶走膠質的黏稠感。
-孜然燉五花肉飯，搭配VOSS天然礦泉水，去除油膩感。
2023年2月菜單
加價購：南非鮑魚、花膠、燕窩、綜合等選項（+250~1,600）
【飲品】茶或咖啡
NT2,000
*午間套餐輕食價（NT1,550）=少了小菜與開胃菜、龍蝦。
比起去年10-15道菜，2023年法租界的菜色道數明顯縮減，但不代表品質打折扣，而是讓整套餐更聚焦、更精致，吃完會比較有記憶點。食材的選擇上也會更多樣，3月份開始，除了套餐外，還會提供單點菜色。 身為私廚，Chef Adam很貼心地會把每桌用過餐客人的菜單保留下來，以便做為下次開菜單的根據，讓熟客一直保有新鮮感或是避開某道菜。我見過有些客人吃到某道好吃的菜，下次想吃卻想不起菜名；或者說出的非菜單上的菜名，跟主廚理解有差距，就變成雞同鴨講，能夠加強歷史菜單這部分，對熟客來說是大大加分。 此外，相對一些中餐私廚來說，法租界解決了必須要湊足8人、10人才能開桌的難處，2人、4人皆能成行。而且同一桌的人，還能依照需求不同而有各自餐價，在人數與價位上都很靈活。
【小菜】炭烤花生、椒麻宜蘭有機白玉米、南投檸檬蜂蜜油漬香菇
【開胃菜】（左）炭烤冰鮮小捲糕渣派，搭配自製瑞可塔起司（Ricotta Cheese）與花蓮剝皮辣椒的起司醬。
（後）台灣豬火腿酸桑椹醋漬溫體雞肝，綴上嘉義洲南鹽場的海鹽，用鹹度帶出整體甜味。
（右）梨山蜜蘋果肉圓，蘋果與竹葉青、雞湯、老抽、咖哩粉煨煮，撒上堅果碎。
【沙拉】炙燒野生尖梭、菜圃有機花草沙拉、特色油醋
此道沙拉有三個特色：裡頭有一個較少見的草石蠶，外觀真的很像蠶寶寶，口感介於馬鈴薯與蓮藕之間。還放了以昆布醃漬後炙燒的野生尖梭，有半生魚片的概念；醬汁也很特別，以台灣烏醋、韓國辣椒醬、情人果、油漬鮪魚做成沙拉醬，用氮氣打出，結構比起一般沙拉醬來得多樣且濃郁。
【前菜】法國白蘆筍、野菌、炭烤邱家兄弟海鱺
使用來自邱家兄弟的海鱺魚，邱家兄弟對水產養殖有20多年時間，其兄邱經堯並於2020年獲得台灣一級生產者的最高榮譽「神農獎」，是水產界的精品品牌，深受許多精致餐廳的喜愛，Chef Adam以炭烤海鱺，搭配生蘑菇片與法國白蘆筍與台灣蘆筍做成的蘆筍泥，與巴西蘑菇醬汁，點上自己用葡萄籽油煉的茴香油。
【熱前菜】竹炭炸絲瓜 網室絲瓜與加入日本竹炭粉的炸粉，粉漿經過降溫處理，油炸過程不含油又酥脆，特意放在石板餐盤上，感覺上就像一顆石頭，有虛實相映的小趣味。外殼吃起來薄脆，搭配嘉義洲南鹽場的海鹽，內為清甜絲瓜。
【湯】十年一湯含野生竹笙 乍暖還寒的天氣，最適合來一鍋熱騰騰又醇厚的原味雞湯。耳聞法租界已久，日前才有機會朝聖，其雞湯果然不同凡響，渾厚溫潤，湯汁稠到進入嘴裡就黏嘴、掛到碗緣就黏手，用熬好的公雞高湯煮約2公斤的母雞，標配的野生竹笙，還有網紗裙！ 雞湯的價格帶很彈性，在竹笙雞湯的基礎下，可根據需求自行「加價購」，例如單人份花膠加價NT350、單人份南非鮑魚加價NT450、單人份野生竹笙加價NT250、單人份燕窩加價NT1,200，豐儉由人。
【主菜】選用澳洲水姑娘，嗆竹葉青再炭烤五分熟，保持很好的口感，滋味鮮甜。
菜脯風乾後油炸再風乾，來帶出甘鹹味；一旁綴有杏鮑菇炸過再風乾，力求留住蕈香氣又不含油，另有看起來像腐皮，實際上是自家烹製的油炸奶皮。
Chef Adam說從第一口到最後一口都不無聊，是因為頭部用到雞肉醬汁、尾部淋上用自家製煉製的白松露油。
【飯】孜然燉五花肉、金盞花雞蛋、星願米 這五花肉是屏東東寶牧場六堆黑豬肉，牧場堅持全程不使用瘦肉精，抗生素和防腐劑，經過長達15個月的飼養期，價錢不輸西班牙伊比利豬，貴在豬油香且肥肉不膩。豬肉油炸定型再用孜然與純雞湯煮，多了孜然的香料表現，跳脫傳統控肉飯的框架。
配上彰化二林的金盞花雞蛋與臘腸，還有來自花東縱谷的星願米，Chef Adam喜歡用雞高湯當作烹飪各式菜色的基底，即使煮米也不例外，這米飯是用雞高湯：水=1:9的比例煮成，因此帶有一點肉味。吃到這裡已經吃不下，然而看到亮晶晶、貴桑桑的豬五花，還是禁不住吃光。
【甜點】有機水果、麵茶雪糕、氮氣烏龍茶奶醬
【飲品】茶或咖啡
我喜歡這款甜點，有一顆包起司的炸麻糬，自製瑞可塔起司（Ricotta Cheese）拌入麵茶粉，配上烏龍奶茶醬，在口中有冷熱同步、鹹中帶甜的最終驚喜。
本次用餐 法租界
地址：台北市大安區敦化南路一段187巷45-2號
電話：0965 515 181 本文刊載圖片、文字、影像、影片均受著作權保護，未經授權同意，不得複製、轉載、存取修改本網站內容或提供第三方使用於商業用途，若有相關需求請務必來信詢問。
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