這次參加點水樓南京店的春季新菜發表，在點水樓幾次用餐經驗下來，我看見它的江浙菜，似乎脫離中國江浙地區，走到一條屬於台灣人的江浙菜路上。 廚師經常隔一段時間就會有新菜發表，菜色既然要求新求變，首先是變得不一樣，其次是變好，先求有再求好。
它不一定是直線前進，有時會來來回回，因此能看出廚師的改變曲線，或者觀察出廚師的思路。這跟只吃過一次，覺得很棒或不好吃的客人，是不同的飲食經驗。
有些小說家有自己的忠實讀者（我也是某些小說家的忠實讀者），可以從他們的每部作品中，看見嘗試突破的部分——有時失敗、有時成功，無論成敗，都值得肯定，因為改變的本身，就需要勇氣與能量，這不是人人都擁有的。
説説2023年的春季新菜。原版的馬蘭頭拌香干變成 #九層塔拌香干 NT240，台灣少有馬蘭頭，於是改成在台灣極易取得的九層塔，點水樓隸屬於南僑集團，南僑集團會長陳飛龍曾說過，他心中的台味之一就是九層塔。 雖然只是替換了蔬菜，但該替換什麼蔬菜呢？要能換得恰當、好看好吃就是考驗，我覺得九層塔用得相當好，它不像鹹酥雞裡那般強勢，氣味脫俗爽朗且明快，而且有台味標識。
這不是春季菜而是固定菜單，是我每次必點的 #心太軟 ，紅白好看、紅棗香甜、米糰軟糯。
#老鹹菜豆瓣酥 NT420，《江浙美食》一書中提到，把雪裡紅醃到顏色偏黃即為老鹹菜，燒筍、煮鴨湯都喜歡加老鹹菜，成為提鮮去膩的要角。 這道菜用上了當季蠶豆，我之前見到坊間豆瓣酥多半沒有磨成泥，點水樓把蠶豆磨成豆泥與老鹹菜拌勻，賣相更精緻秀氣。
#鑲翡翠筍 NT420，選用大小一致的牛角椒，塞入豬絞肉燒製。
把雲林土庫的溫室白蘆筍入菜，做成了 #雞汁白蘆筍 NT1,960，這也是傳統烹煮方式對應上新食材，火腿末增添一點鹹鮮與色彩，雞汁作法是保有白蘆筍清甜的一種烹製方式。
#薺菜素餃 籠NT380 是我覺得頗為討喜的一道菜，薺菜是當季菜，餃子摺口用了菠菜汁調色，帶有青翠的綠意，在賣相上下了工夫。薺菜在江浙菜中常露臉，像是薺菜炒年糕、薺菜豆腐羹等，素餃內餡用到薺菜、香菇、豆乾、芝麻，滋味熱鬧豐富。
#素燒腐衣 是我這次最喜歡的一道菜，它還有另一個名字叫「素黃雀」，燒得入味。這道菜讓我想到素燒腐衣包，只是素燒腐衣包是筒狀，而這份量相對減少，更符合現代人少量多樣的需求，餡料裡有青江菜、筍、豆乾、香菇。這次有幾道以蔬食為主（不一定是素的）的菜，一方面春天植物甦醒冒芽，一方面多吃一點蔬菜，對身體也好。
#油蒸筍殼魚 每尾NT2,600，筍殼魚來自屏東養殖，肉質鮮嫩、味道乾淨，這道火侯也控制得好。
#紹興醉雞 NT350，以紹興酒、黃酒、高湯浸泡，別具滋味。
#蟲草花老鴨湯 鍋NT1,480，以蟲草花、鴨湯及補氣藥材入膳，湯頭清甜。
臺菜裡的燙蝦，到了江浙菜餐桌轉身一變，成了 #圓籠荷葉蒸草蝦，多了一股荷葉香。
#煙燻河鰻 每份NT2,880，選用屏東養殖的河鰻，鰻肉肥美，另附上兩款台灣常見的調料：蒲燒醬與芥末美乃滋，只是不沾醬就已經很夠味了。
#炒飛龍 大份NT840，指的是菠菜，菠菜的臺語發音為「菠薐仔（pue-lîng-á）」，而此音又很像南僑集團會長陳飛龍之名，因此戲稱此菜為「炒飛龍」。
我點了甜點 #蜂蜜檸檬愛玉，擺盤方式簡潔俐落，是很好的收尾。朋友點了檸檬蘆薈，用心地選了盛裝的器皿。
#油蒸筍殼魚（每尾NT2,600）
#薺菜素餃（籠NT380）
鑲翡翠椒NT420 雞汁白蘆筍NT1,960 煙燻河鰻 NT2,880 圓籠荷葉蒸草蝦 炒飛龍NT840 蟲草花老鴨湯1,480 點水樓南京店
地址：台北市松山區南京東路四段61號
電話：02 8712 6689
時間：11:00-14:00、17:30~21:00
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