2023年，魚池鄉日月潭 #農樂園 舉行了 #風土餐桌 饗宴，由 #地坊 餐廳 主廚 #皓福 用紅茶、咖啡為主題，設計套餐，並由 #芒果咖啡 創辦人 #廖思為、#GinMind 負責人 #許博勝，分別設計酒精與無酒精調飲。
菜單「連馬諦斯都喜歡的一抹晚霞紅」
左起：皓福、許博勝、廖思為
餐桌場景
第一道：花叢（咖啡紅茶豬肉醬泡芙）註：括號裡的是我取的 他首先想到茶與咖啡的好朋友就是豬肉，他用了一點點台灣山茶粉做了外殼泡芙，並試著在泡芙裡呈現兩個主題：紅茶豬肉醬與咖啡豬肉醬。他發現，這幾年魚池紅茶、咖啡百花齊放，茶人跟咖啡人越來越厲害，於是他就用新鮮花草的意象，來點綴這道開胃小點。
第二道：台灣小麥酸種麵包與山茶豬油抹醬
坊間常見使用奶油搭配麵包，可是他認為紅茶拌入奶油有點太過直接，對他來講，豬油比奶油健康，所以改用豬油表現。
有了豬油，接下來要想的是：「要選用什麼茶？」魚池鄉的茶當中，他最喜歡台灣原生種山茶的風味，而且每座山頭的山茶，風味都不同。於是他把山茶先放到豬油裡，經過16小時萃取，發現香氣不夠明顯。再把烘乾的山茶打成粉末，拌入油萃過的山茶豬油裡，作為麵包抹醬。
使用了20%的台灣小麥的酸種麵包，用餐的現場，我聽到周邊的朋友，對這款麵包贊不絕口，他說是由台中一家名為「祖祖」的麵包工作室所製作，他覺得：「這位年輕的麵包師傅做得很棒，應該是中台灣最好吃的酸種麵包了。」
第三道：啡常（檳榔意象沙拉）
他想在菜裡傳遞魚池鄉的近代農業縮影，「日治時期，魚池鄉就有種植阿薩姆了，後來因為檳榔行情好，農民砍掉茶樹改種檳榔；檳榔價格雖高，卻危害水土保持，嚼食過量也會導致口腔癌，因此檳榔市場萎縮，價格下滑；農民又砍掉檳榔樹改種茶樹，後來又砍茶樹改種咖啡樹。」
他補充：「早期的檳榔價格好到什麼程度？如果你開小發財車載一卡車的檳榔去賣，賺到的錢，可以再買一輛小貨車回來。」
這道菜他想從檳榔開始說起，但是不可能為此讓賓客吃檳榔，於是用類檳榔的概念呈現此道菜，還特地向檳榔西施學包檳榔。
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他說這位「西施」已經六、七十歲，他刻意去買檳榔，西施直接給他現貨，他對西施說：「我想看現場包的。」西施說：「我看你也不是吃檳榔的人，為什麼要看現場包？」接著頗有深意地看他：「你是想看我，還是想看我包檳榔？」他很謹慎地回答：「我想看…你包檳榔。」
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「沒吃過檳榔的人，聞到的檳榔味其實就是荖葉的氣味，荖葉是胡椒科，必須要有油脂才不會嗆辣，所以我用了黑灰來取代檳榔裡的白灰、紅灰，黑灰是我創的，我用黑橄欖跟鯷魚做醬，抹在荖葉裡。」
荖葉中間白白的是嘉義鮮奶做成的莫札瑞拉起司（mozzarella），大小跟檳榔相近，一口咬下，有嚼檳榔的臨場感。
接下來要呈現紅茶年代，他用台茶18號鮮葉裹漿油炸，做成天婦羅。並將咖啡以60度油萃16個小時，做成咖啡油醋醬，象徵咖啡年代的到來。
餐會當天早上，他還去了魚池鄉的菜市場，買到了新鮮龍鬚菜、茭白筍與山蕉作為配菜。他說：「我一直在想，整盤沙拉裡，要有一個比較重的東西來搭配咖啡油醋醬。 我先想到魚池盛產的山蕉，它跟咖啡非常搭，但是用什麼把咖啡跟山蕉綁在一起？於是想到台南黑豬肉做成的培根，加上康堤乳酪（Comté）的鹹香，很適合甜山蕉與培根，也適合搭咖啡油醋醬，所以將其捲一起，稍微烤煎表層，在味道與結構上帶一點厚度，用它來支撐起整道沙拉。」
第四道：連馬蒂斯都喜歡的一抹晚霞紅
他一直喊：「可惜，湯色原本像魚池的晚霞那般紅。」
他說前一天在台中先做了法式澄清湯，不過總覺得要給湯上色，才能呼應這次餐會的主題「紅」，於是想到帶有土壤味的甜菜根，他先經過幾道程序去掉甜菜根的土味，將其泡入澄清湯裡，等逐漸滲出天然紅色再將其撈除。 他補充：「我用盡全力想留住那個紅，泡甜菜根時，我每隔三分鐘就去看一次，因為過紅也不行啊，顧了大概半個小時，一直等到我要的顏色。」 顏色對了之後，他又用了很多方法保留住那抹晚霞紅，最終還是因為天然氧化而消失無蹤了，「現場將湯倒出時，見到湯色時化為原色，我整個心都碎了。」 不過其實大家並不介意，真正的紅，就留給魚池的天空好了。
主菜：記憶（鴨胸）
他認為鴨胸比較容易帶出季節感，且較多人不忌口，因此選它為主菜，並採用兩段式煙燻法，「第一段smoking時，我用了台糖二砂、一些辛香料跟橘皮，橘皮能呈現季節感；第二段smoking時，用了台茶18號，帶出一點點茶香，兩段煙燻的總時長才五分鐘，為的是想讓氣味只覆蓋在表層，不要蓋掉鴨肉的甜味。」
為了烘托季節感，用當地當季砂糖橘，濃縮後做出了搭配鴨肉的橙醬。還用嘉義中埔的林家栗園黃金板栗做成栗子泥，並選用當季的紅鳳菜。 神奇的是，油炸過的紅鳳菜帶有生蠔的氣味，紅鳳菜上面撒了乾燥過後的台東洛神花粉，帶出一抹桃紅。「這道菜有山海交織的感覺，並由胭脂鴨的粉嫩紅、洛神的桃紅帶出主題。」
甜點：起舞（靈光乍現的紅茶拿鐵乖乖）
他用了梨山自然農法種的蜜蘋果做成焦糖蘋果，「我覺得紅茶跟咖啡的第一個好朋友是豬肉，第二個就是焦糖。加上我不喜歡用太多的澱粉做甜點，所以就用焦糖蘋果當底，我特別挑了一支老欉的有機阿薩姆，就是當初沒被砍掉改種檳榔，將尚存人間的有機阿薩姆，用它的茶葉做成茶餅。」
他在茶餅裡，用雲林芒果咖啡的一支配方咖啡豆做成濃縮咖啡（Espresso）的鮮奶油，並且為了搭配一款「魚池帶我走」（可以喝的提拉米蘇）的酒精調飲，他用咖啡鮮奶油、山蕉與其呼應。
有趣的是，他想要有能增加一點酥餅（Crumble）質地的東西，可是在活動現場受限於環境無法製作，沒想到前一晚，發現民宿有販售紅茶拿鐵口味的乖乖，他猶如天助，「靈機一動，我就買了一包，把它捏碎撒在茶餅上面，吃起來非常合拍。」
當日飲品菜單