

江浙菜在台灣
#江浙菜 在台灣大概「流行」了兩次,一次是1949年國民政府來台,許多黨政軍高層為江浙背景,江浙餐廳於1960年代蓬勃發展,據說當時上江浙餐廳吃飯是身份地位的代表。 第二次約莫在2000年開始,許多前進大陸的台商,免不了到金融之都的上海去應酬,返鄉後,難忘上海菜滋味,當時多...


法租界的水
這是我第一次去法租界,我發現有四項特色: 1.會隨著菜色更替而換不同的飲用水的創意菜餐廳。 2.人數與價位上都很靈活的私廚。 3.雞湯果然名不虛傳。 4.使用的多是江湖上響噹噹的知名食材。 雖然知道品水甚至品水師這門專業,進到台灣已有數年時間,不過很少遇到餐廳會在一套套餐裡...


HEIYAO Bistro
日前(2023年2月17至2月20日),L'Atelier par Yao 的Chef Yao,邀請了他在法國米其林一星餐廳Restaurant Frenchie工作時,相識的日籍廚師Chef ONODA Yohei,舉辦了餐廳L'Atelier par...


鰻魚釜飯的背後
大家可能都聽過一個道理,在產地一定能吃到食材,但不容易吃到最好的食材。舉例來說:在基隆可以吃到魚,但高品質的魚,就要到台北的高級餐廳才吃得到。 想喝最好的咖啡,不是到咖啡原產地,而是到標下這些厲害咖啡豆的美國、日本或台灣。台灣雖然盛產芒果,不過不容易吃到外銷等級水果,一級水...


燒肉風間升級了
朋友相約到燒肉風間,入座不久,店員送上他極力推薦的奶油啤酒。猛一看像是完美三七比綿密泡沫的黑啤,事實上是一款無酒精調飲。厚厚奶蓋偽裝成啤酒泡沫,啜飲一口,是帶有檸檬皮屑香的鹹味鮮奶油,底下則是類似麥根沙士的氣泡飲,在嘴邊形成弧度優雅的白鬍子。...


有所本的上海菜飯
記得上次吃到喜歡的菜飯是在中山堂旁,開了超過一甲子年歲的隆記,可惜在2018年歇業了。 那菜飯是以豬油把青江菜跟生米炒過後入鍋燜煮,那種燜出來飯黃、菜黃的醜版,外觀雖不討喜,但米飯裡吃得到菜香,兩者你儂我儂,有老上海常民味。...


牛排教父私宅牛排法餐登場
很多人出生到現在還不到五十年,而有個男人跟餐飲為伍已邁入五十年,那就是有「#台灣牛排教父」之稱的 #鄧有癸(Danny)。 從 #新濱鐵板燒 出身的他,見證了牛排在台灣五十年來的變化。他自己則經歷了日式鐵板燒、西式鐵板燒、西式排餐,一路到現在的法式排餐,他以不同的方式詮釋牛...


基隆耶誕散策路線
飲食散策路線:基隆1915陽明海洋文化藝術館→國門廣場玻璃屋→魚丸伯仔豆乾包→橡果咖啡→海洋廣場(耶誕樹) 你曾從海上看過基隆嗎?我有一次這樣的機會,搭乘鑽石公主號抵達基隆港。 記得每次回國都是在飛機降落時,起落架撞擊跑道那刻所引起機艙小小的震動,那個震動彷彿提醒自己:「...


秋日.島嶼
如果你並非素食主義者,但偶爾也想減碳愛地球或減輕身體負擔,或許可以每週/每月選一天吃蔬食。如果你認同友善環境的生產者,卻沒那麼多時間採購或到產地,那麼每週/每月選一天到綠色餐飲店家消費,也是一種表達支持的方式。 前幾天與朋友一起去了ÎLE島嶼法式餐廳,久聞其名卻一直沒有機會...


充滿遼陽家族味的酸白鍋
他的家族在台灣高雄經營20多年的酸菜白肉鍋,走平價路線,用的是保麗龍餐具。一天,他看到電視節目上介紹米其林星級餐廳,內心激起了漣漪:「要如何做到像米其林星級餐廳那樣水準?」 他立志要讓酸菜白肉鍋走出自己一片天,他對我們說:「就算我成了有錢人,沒有一番作為,不過就是一個行走在...