宴客試菜,注意事項?
大過年的,親戚已經來到家門口了,才在挑外食聚餐的餐廳嗎?請記得最好過年前先訂好位,不然就算餐廳有營業也不一定有位子,就算有位子也可能要候位,如果不用候位的,恐怕也要擔心是不是有什麼問題才沒客滿? 總之,平常也就罷了,台北過年天氣偏冷,拖著一大家子的人在門外冷颼颼候位,雖然親...
說是工夫菜,就真的下了工夫
到 點水樓 吃餐宴,我最愛的就是盆頭菜了。盆頭菜上菜的時間點,是一個同桌老朋友敘舊、新朋友打招呼的空檔,而我通常很安靜,趁大家不注意的時候多夾幾口菜吃。 【五香鳳尾魚(小/NT460)】(左)、【老鹹菜豆瓣酥(NT420)】(右)...
青森的滋味
「青森不只有蘋果,而且蘋果在台灣就吃得到,我想傳達的是,歡迎大家為了店、為了人而去青森。」Chef André江振誠說。 江振誠無疑是一位優秀的轉譯者,而且是構思嚴謹、緊扣主題,且能透過食物轉譯的人。不只是把看見的說出來,而是觀察、吸收、解構、內化,再説一個新的故事。...
日月潭農樂園的風土餐桌
2023年,魚池鄉日月潭 #農樂園 舉行了 #風土餐桌 饗宴,由 #地坊 餐廳 主廚 #皓福 用紅茶、咖啡為主題,設計套餐,並由 #芒果咖啡 創辦人 #廖思為、#GinMind 負責人 #許博勝,分別設計酒精與無酒精調飲。 菜單「連馬諦斯都喜歡的一抹晚霞紅」...
聽「說故事的人」用菜說故事
「說故事的人」是一家位於台中百年建築裡的現代義式餐廳,以義菜為軸心、加上主廚創意所呈現的菜式。 Chef Lance說:「我還是在做義大利菜,重點是調味、烹調手法是義大利的,我沒有偏離這樣的精神。」 我問:「可以談談你所謂的義式精神呢?」 Chef...
類貴婦的醫美初體驗
我每年給自己訂一個目標,每個月要做一件過去沒做過的事,換言之,一年至少有12件新體驗。不過並非高空彈跳、到非洲當志工那種了不起的事,而是小小、新的發生,例如:安裝馬桶沖水器、拍攝微廣告影片、打耳洞、換一條回家的新路線等,也因為容易達成就更願意去嘗試。...
夏日裡不一般的江浙餐宴
台北今年夏天熱得難耐,食慾乏力,然而一到點水樓大直店,見到餐宴滿是應景菜就心花朵朵開。 吃江浙菜,我最期待的就是盆頭菜,像變化多端的大千世界,比起菜單上已經拍板定案的老扣扣大菜來說,更具有期待性。這次端上桌的#子薑煙燻肉、#觀音山涼筍、#蟲草花拌半天花...