圖文｜陳靜宜
自助餐有一個俗稱叫「#吃到飽」，我母親還稱它「#呷免驚」，我覺得「呷免驚」說明了消費者的內心戲，自助餐以固定價格、無限量供應菜色，這兩個要件無疑為制式化用餐的遊戲規則鬆綁，多吃也不擔心荷包，因此深受人們喜愛，歷久不衰。
只是曾幾何時，我在坊間大型自助餐廳望著上百道菜，逛來逛去，挑不到好吃的食物，食材等級、保溫方式、調味與烹調技法，都影響食物的美味與否。
「吃飽」對現代人來說不是難事，比較多時候反而有吃太飽、營養過剩的困擾。一場餐會裡，眾人能各取所需達到「吃好」境界，才是重點。
經營日料自助餐多年的欣葉，開了日料自助餐新品牌「NAGOMI」，執董李鴻鈞跟我說，食物浪費終究會面臨永續議題的挑戰，他企圖重新定義「自助餐」，講求慢和食，貴在精不在多。我們可以發現NAGOMI比起欣葉日料，有些突破：
1.慢餐期：單一餐期不分輪次，晚場就可以從17:30享用到21:30，拉長用餐時間，用餐節奏便可以慢下來，也能吃得從容優雅。
2.強化服務：更多服務面向，如：有些取餐不便的長者，可以交由服務人員代為取餐。迎賓時會奉上迎賓湯、所有飲品皆由服務人員點送、用餐尾聲，會奉上現泡的靜岡玄米茶。
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我的餐後心得分享：
1. 飲品多樣、品質也好：有三得利頂級啤酒The Primium Malt’s、清酒HighBall、KEY COFFEE的咖啡、現打蔬果汁、無酒精特調、茶飲等。
我以「綠巨人」為始，是真材實料的蔬菜汁，甜點搭配每人都有的熱玄米茶，最後以KEY COFFEE熱美式收尾。
2. 主題鮮明：九成五菜色都聚焦在具代表性日本料理上，飲料不會出現可樂、芬達，連甜點也很日本風，包括：大福、櫻餅、抹茶櫻花米布丁、水信玄餅、蕨餅、御守燒等，很多都是我喜歡的。
3. 冰淇淋口味別具一格：不用自己挖，不是凍得過硬或是一挖起來就快融掉的冰淇淋，有服務人員代為操作。內容也不是甜度太高的哈根達斯或莫凡彼，而是乳脂與糖含量都比美式低的義式冰淇淋，而且有（以金賓威士忌製作）威士忌香草冰淇淋、麥茶、芥末香草冰淇淋等多種口味。
4. 可現點現切的魚種變多：現在約有十款生魚片可供選用（有的現切、有的擺在檯面上），可選比目魚、干貝、星鰻三炙燒，另有稻草燻製的鰹魚、醬油醋漬的鰤魚，別錯過葡萄蝦。
5. 烹調法多樣化：像是燒物裡就用到鴨肉朴葉燒、西京燒、稻草燒等；炸物的海老天婦羅、廣島牡蠣唐揚、穴子天婦羅酥脆不拖油。
6. 日式器皿講究：許多前菜以小缽盛裝，看來雅緻，取用方便，魚肉不會被夾到像命案現場。而這麼做無疑造成採購、清洗、耗損等成本增加，也因為如此，我看到了主人希望客人用餐質感提升的心意。 希望這些特色都能持續維持，這樣我也會想邀親友一起去吃。
*價位： 平日午餐1,280元+10%、平日晚餐1,480元+10%
假日午、晚餐1,580元+10%