圖文｜陳靜宜
日式燒肉在台灣行之有年，也開始走向分眾化，有些高價燒肉店提供單款和牛的多樣分切；橘焱餐飲集團於本月（1月）開幕的高價日式和牛燒肉新品牌「一牛樂」，在集團大量採購的優勢下，可提供全和牛、多品牌、多部位分切（36個部位），讓饕客盡享和牛的風土+口感+滋味樂趣，這樣說來，好像改叫「多牛樂」更貼切。
日式燒肉市場的客單價恐將再提高，2021年美國牛肉的進口價已經飆漲了55%、日本和牛則上漲了30%。據聞中國大陸將在近一、兩年內開放日本和牛進口，橘焱餐飲集團董事長吳念忠說：「這個謠言已經傳了好幾年，今年（2022年）開放的可能性很大。」預期一旦新市場需求一增加，原本價高的日本和牛價格將再翻漲。 換句話說，現在 #吃一次就賺一次。
創立自2005年的橘焱餐飲集團，旗下胡同燒肉截至2022年1月在台灣共有11家、中國大陸15家，2022年3月將把版圖拓展至美國加州、5月則插旗新加坡。
和牛燒肉雙人套餐
「和牛燒肉雙人套餐」（6,666+10%）提供全日本和牛（內部器官除外）15 品套餐，不過牛隻品牌會因供貨狀況，每日不一，可以確定的是雙人共能吃到約680公克的牛肉量，並且由專人現場代烤。我認為每款牛、每個部位都是獨一無二，沒有貧富貴賤，只要細心烹調、用心品嚐，就是人們對牛的最大敬意。
一牛樂提供8款調味料，分別是：1鹽昆布、2煙燻片鹽、3法國鹽之花、4梅漬醬、5烤肉醬、6山葵味噌、7柚子胡椒、8海苔芥末（當天沒吃到）。
烤肉醬（5號）：這款烤肉醬可不尋常，是「黑毛和牛專用有田和牛烤肉醬」，研發來專用於和牛沾食，我覺得鹹甜味、液體稠淡度，都很適合油脂豐沛的和牛，降低膩感也不壓過牛肉鮮味，非常合身。
西都青柚胡椒：使用日本宮崎縣西都市有機柚子製作，以原裝一整罐供應，每罐都是為你而存在，吃不完還可以帶回家。
第一品｜前菜
提供韓式辣醬、柚子胡椒兩種風味的三分熟牛肉，兩款都還摻入貢菜，增加鹹度與彈脆口感，包覆鹹味海苔入口。
第二品｜沙拉
大片來自「肉 RÒU BY T-HAM」的黑豬火腿薄片，搭配生菜與柚子油醋沙拉。
第三品｜澳洲和牛牛舌
取和牛中段柔暖部分，經過燒烤，前端捲起的樣子讓我想到防靜電的除塵撢子，那「纖毛」似乎對醬汁沾附力很強，吃起來嚼感、脆度、滋味都飽滿且是讓人開始興奮的暖場戲。
第四至七品｜第一回合拼盤四品
當天吃到的是：北海道牛肩胛肉、飛驒牛紐約客芯、近江牛腰脊芯、宮崎牛板腱。
第八品｜三道小菜
有點中場休息，韓式泡菜、紫蘇白蘿蔔、柚香蓮藕。
第九至十二品｜第二回合拼盤四品
當天吃到的是：宮崎牛龜子肉、飛驒牛肩小排、北海道牛腿三角、北海道牛芯芯肉。
第十三品｜蒜味蔥拌飯
手切三星蔥白，細而輕柔，透明得幾乎可以透過它看見聖經上的字，它鋪蓋滿於白飯上，變成蔥燒牛肉飯。
第十四品｜柚香牛尾湯
以蘋果、洋蔥、白蘿蔔熬煮的牛骨湯搭配牛尾。
第十五品｜日式黑芝麻或草莓冰淇淋最中
只能二擇一，兩款都好吃。
菜單介紹：一邊吃、一邊可對照牛隻分佈圖，另有各式單點可參考。