你以為可以，但其實不行
你以為拿到好等級的牛排，像美國紐約布魯克林牛排館Peter Luger這樣一烤到底就可以，但對牛排教父Danny其實不行。 他拿到濕式熟成牛排需要經過鬆肉、精修，精修需視部位而定，像是一塊8公斤的肋眼，修去35%，只剩下5.2公斤，然後先煎、靜置，等待表層高溫往內部中心傳遞...
40歲以後的飲食喜好會改變？
圖文｜陳靜宜 前陣子到 #天香樓 找 楊光宗 宗哥，他提到一個有趣的觀點或觀察：人40歲以後的飲食喜好可能會改變。改變成什麼樣子呢？改成跟父母的飲食習慣類似，過去可能喜歡吃高檔西餐、速食，但是到了40歲之後，就會開始喜歡吃爸媽常吃的菜。...
吃一口白小米飯，喝一口牛肉湯
圖文｜陳靜宜 2020年台東慢食節的活動文宣上寫著：「吃一口就流淚的白色小米飯」，原想有沒有這麼浮誇？沒想到是真的。 台灣原住民主食裡的小米分為稉小米與糯小米，漢人一般最熟悉的是具黏性的糯小米，如黃小米，直接吃不易消化，通常用來釀酒或節慶時做成小米粽（阿拜），僅佔小米種植面...
【Yahoo論壇】米其林有什麼好？
【Yahoo論壇/陳靜宜】 我的一位台灣廚師為了追尋米其林夢，遠離家鄉到異國大城市，那裡每年舉辦的米其林評鑑開啟了他的追星夢，至今仍在努力中，只是他沒想到自己捨近求遠，台灣已經開始有米其林評鑑，當然國際大城市裡的競爭更激烈，得到米其林星等的意義更加不同。...
【Yahoo論壇】接地氣的2018台北米其林
【Yahoo論壇／陳靜宜】 封著膠膜的紅豔豔台灣米其林指南，剛出爐的獲獎名單拿在手裡，彷彿還冒著熱氣，台灣終於有自己的米其林專書了。雖然是政府起的頭，斥資邀請米其林來台進行評審，但不干預評審內容，得獎是真材實料。 獲得一星的鮨隆，主廚楊永隆上台那刻眼泛淚光，我也深深地被感動...
菊花與蟹（菊と蟹）
相較法籍主廚Julien Royer從菜色中展現出對鄉土食材坦率的熱情，香港Ta Vie餐廳日籍主廚佐藤秀明（Hideaki Sato）則讓我看見日本人的委婉特質。 佐藤秀明在圓盤型鏤空透明玻璃器皿中插入綻放的紫菊，平面則盛放著可以以手就口的蟹肉食物，中國人說「菊黃蟹肥」，...
早市的老溫豬腸粥
清晨就從一碗暖粥開始吧。 在百年歷史的吉靈萬山（Chowrasta Market）菜市場，老溫豬腸粥已傳至第二代，隨便算算都已經七十幾年。老闆溫福振以前並不老，26歲年輕氣盛之時接下生意，至今仍站在砧板前如同和尚敲木魚般，握著刀咚咚咚有規律感地切著配料，一切40年，成為市場...
