日本人為別人著想、體貼入微的人格特質（或許可以歸納成一種民族性），「桃の木」料理長小林武史來台，於礁溪長榮鳳凰酒店客座的餐宴上，我也見識到了。小林武史自2005年創業，2007年便獲米其林一星的肯定，2015年起躍升米其林二星，同時也是東京首度獲得米其林二星的中餐廳。
他是我少見敢大膽使用老抽調理菜式的日本廚師，東坡肉、脆鰻，甚至連口水雞也放老抽，最具代表性的就是招牌菜「鎮江黑醋豚肉」，簡直像把東坡肉封在瀝青裡。他說在日本也能買到老抽，但那並非日本人生活中熟悉的調味料，真正活用老抽的日本廚師並不多，他欣賞老抽在色澤、香氣與甜度上都有自己獨特的表現。這道「鎮江黑醋豚肉」先滷後炸再裹上醬汁，他的東坡肉不同於中式講求提繩四化的熟爛境界，而是彈牙、皮肥瘦分明，要以刀叉伺候，展現吃排餐的意象。
總的來說，他是以日本人的口味為中心，在保有中餐骨幹的基礎下客製化菜式，也就是做日本人能喜愛與接受的中餐。他發現有很多日本人不能接受中餐裡的花椒麻、香菜、烏醋等等元素，就會依照個人狀態而進行微調，舉例來說，他的口水雞沒有花椒的麻，卻多了一點砂糖的甜，原版口水雞會整個覆蓋香菜，但日本有一半以上的人不愛香菜，遇到這種狀況，仍會保留香菜但放置於盤邊。
這種作法與我曾採訪過的料理鐵人冠軍陳建一相似，陳建一對我說，雖然每位來店裡的客人都會點招牌麻婆豆腐，不過每盤麻婆豆腐的口味不盡相同，遇到有小朋友的場合就自動少麻少辣；中國大陸來的客人就重麻辣鹹，能把日本體貼入微的心意表現在中餐裡，讓我看到了中餐更多的可能性。
