如果你並非素食主義者，但偶爾也想減碳愛地球或減輕身體負擔，或許可以每週/每月選一天吃蔬食。如果你認同友善環境的生產者，卻沒那麼多時間採購或到產地，那麼每週/每月選一天到綠色餐飲店家消費，也是一種表達支持的方式。
前幾天與朋友一起去了ÎLE島嶼法式餐廳，久聞其名卻一直沒有機會造訪，這次終於一償宿願，在此分享初訪ÎLE島嶼後的心得。
1.綠色指標。拿下2022年〈綠色餐飲指南〉的「#最佳在地食材運用獎 CELEBRATE LOCAL & SEASONAL」與「葉級評鑑」 #二葉 獎項。
2.吃完身體是舒服的。有單主菜、雙主菜兩種菜單，可供食量不同的人選擇；不張牙舞爪、獵奇立異，整體味道柔和自然，降低甜度、鹹度的干預，體貼愛大啖美食又關心健康的人。
3.守住細節與品質。如每桌仍放新鮮桌花；把白木耳烤出黑邊，勾勒出浪花般優雅線條；扣緊時令，連湯品飽和度與稠度也表達出季節感。每道菜都會用上菜苗，而每款菜苗都有各自口感、氣息與味道，多功能表現。
ÎLE島嶼法式餐廳在2019年初開幕，由Lin與Eva兩位在留法女主廚所經營。「台灣是一座島嶼，想以法式手法把這座島嶼的美好，透過食物與大家分享。」Chef Lin說，這就是店名的由來。
菜式主要由Chef Eva設計，Eva從小就喜歡做菜，可是在父母跟社會的期待下，就讀師大中文系、地政研究所，直到研究所畢業才果斷追求自己的志向，走往餐飲之路。她在餐飲路上有兩個轉折點，一個是法國菜的奠基、一個是生態教育的影響。
在法國習藝時，法國美學與擺盤邏輯成為她做菜重要基礎，「除了美感，還要留意食客吃下去的味道是否達到平衡。」爾後，在台灣受到生態廚師發起人吳秀娟的啟發，成為150位生態廚師中的其中一員。
她們成為綠色餐飲的倡導者，運用有機、在地食材並講求友善環境，在店內的櫥櫃上可見得獎紀錄。 延伸閱讀： ✔️吃遍全台綠色餐飲指南得獎餐廳！環島品嚐在地友善料理，在農場廚房與大自然共食 👉🏻 https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/5748 ✔️綠色餐廳 👉🏻https://greenmedia.today/article_category.php?cid=10
舉例來說：刮除南瓜果肉的空果皮，多數人會棄之不用，Eva將其烘乾，放在空碗中當作開胃小點的襯底。最上面是台東池上米、栗子南瓜做成的米餅，綴上蟹黃泥、栗子南瓜泥、蘿蔔嬰，成為秋意正濃的開場白。
又如秋蟹挖出的蟹肉做成蟹肉餅，剩餘的蟹殼多數人棄之不用，但Eva會把殼浸泡在以香草、洋蔥、西芹、胡蘿蔔等邊角料煮成的蔬菜汁裡，隔夜打碎過篩，成為帶有甲殼香、蔬菜甜的醬汁。
這道菜盤裡的布里歐與炸蟹肉餅（Crab cake）都浸泡過此醬汁，增添風味、減少乾柴，上面帶有透明感的藻色薄片，是日本北海道昆布做成的。
秋季蘋果塔的下方藏有蘋果餡，餡料以台灣蜜蘋果與馬達加斯加島香草做成，塔皮上有法國鮮奶油與卡士達醬，搭配檸檬馬鞭草。蜜蘋果用剩的果皮與果核製成天然果膠，可做為下一季製作果醬時所用。
從餐桌上的鮮花，可以感受到店家守住細節與品質的心意。麵包搭配的瑪德蓮造型奶油，撒有今年秋天剛收成的台東太麻里糯小米（扣緊秋天主軸）與法國鹽之花。
很幸運地被招待了炸薯條。這是台農57號番薯，薯條切得肥厚粗獷，比起美式火柴棒薯條更飽嘴，邊角酥脆，經說明後才知道是兩次回炸的效果，對折的薯芯香甜鬆軟，不因兩次回炸而乾硬，表現得恰到好處。可沾松露油食用。
噶瑪蘭黑豬豬五花、埔里椴木香菇與烤羅曼生菜構成這道菜的主軸，雖然過去品嚐過椴木香菇，但這次吃到火烤過的版本，香氣超乎想像地迷人，帶點辛味的山葵苗既是配飾也添味。 米白醬與橄欖綠醬是很尋常但少見的做法，米白醬是蒜苗白段加上一點白胡椒、橄欖綠將則是蒜苗綠段。一般常見生菜裡出現的羅曼，因為步入秋天而改成溫野菜，撒上義大利帕米吉阿諾（Parmigiano）起司，很鄉村。
撒上檸檬皮的鴨胸、杏鮑菇、節瓜、珍珠洋蔥，雞二節翅的熬汁，帶有淡淡焦糖味。綴上帶有柑橘香氣的橘香草。最特別的是白色凝膠，主要用上產季只有21天的香馥梨，雖然外型近似西洋梨，不過兩者並不同，據傳香馥梨帶有蘋果甜（也比西洋梨甜）、果皮比黃梨細緻。 一夜干午仔魚的魚肉外酥內軟，底部有山藥、馬鈴薯泥，烤銀耳、埔里山苦瓜，綴上破布子牛奶泡泡與香菜苗。這兩款主菜，我個人較偏好午仔魚。
我原以為是尋常的南瓜湯，不過一喝頗為驚艷，這栗子南瓜的甜味自然，且帶有微微柑橘的氣味，榛果油、紅椒粉、台灣爆米香讓湯變得更熱鬧，我最喜歡它的稠度，接近泥狀，氣味飽滿濃郁，很有秋天風情，其上綴有帶微酸的紅酸模苗。
餐後甜點除了蘋果塔外，還有桂花青檸、伯爵茶兩種口味瑪德蓮與布列塔尼酥餅。以及花草茶或咖啡可選。
島嶼法式餐廳在相隔數步路程，另有一家 île to gold pâtisserie 島嶼甜點店，很幸運嚐到剛烤好的可麗露，外殼硬脆、內糊如布丁，香草與焦糖味在口中不斷擴散，現烤真的非常非常好吃，原本還覺得太大顆，但大顆吃起來真過癮，我嚐到原味與伯爵茶兩種口味，個人偏好原味。 INFO 地址：台北市文山區一壽街16號 電話：02 8661 0257 價位：不分午晚餐，單主菜套餐1,380+10%、雙主菜套餐2,080+10%（秋季套餐即將供應至2022年12 月中旬止） 本文刊載圖片、文字、影像、影片均受著作權保護，未經授權同意，不得複製、轉載、存取修改本網站內容或提供第三方使用於商業用途，若有相關需求請務必來信詢問。
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