蟹黃湯包是我認識江蘇省靖江市的第一步，請容許我幫它暫時取個綽號叫「大臉湯包」，因為光叫蟹黃湯包不足以表達此湯包獨特性的百分之一。
這湯包外觀圓扁，有28至32道摺子，直徑約10公分，感覺就要跟臉一樣大，而稍一移動，湯汁便在湯包裡流貫，清晰可見。怎麼吃呢？可不像小籠湯包可以移到調羹裡，當然也不要想會每人分送一只湯勺匙，作法是將湯包墊在高腳杯上，接近臉的高度，將臉湊近，噘起小嘴，像親吻那般輕咬一口麵皮，吸取湯汁，湯汁吮盡再吃皮餡。於是餐宴現場就出現數十人開始跟湯包親起嘴來，妙不可言。 江蘇省靖江市被中國烹飪協會譽為「湯包之鄉」，這湯包以老母雞湯、豬皮凍為底，加入長江江邊的新鮮河蟹為餡，每年十月至隔年一月是為旺季，蟹肉、蟹黃鮮美味甜，據當地人說，在那段時間裡，排上一、兩個小時的隊吃湯包是正常的，而且光一家湯包店一天就能賣上四千多籠（約為兩萬顆）湯包，十月以外的時間也吃得到湯包，不過就是冷凍的，我雖然吃的也是冷凍品，但能咫尺嚐真跡已經非常幸運。
至於湯包皮也有機關，為了能承受沛然餡汁，底部的麵皮偏厚而周圍薄，皮薄透光，因此還能見到裡頭的湯汁與粉嫩蟹肉，非常誘人。但這還不是最精彩的，更厲害的是煎湯包，吹彈即破的湯包還要用煎的，光想就捏把冷汗，這麵點可真是集美味與技藝於一身。
