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從燒賣,發現基隆與古晉的關係

从烧卖,发现基隆与古晋的关系 https://www.sinchew.com.my/content/content_2288579.html 台湾北部有一个叫做基隆的港口,曾经是世界第七大货柜港,基隆经常下雨,因此又有雨都之称,不知道各位有没有听过一首叫做〈港都夜雨〉的歌,歌名字字都非基隆莫属。 我在基隆看到很多摊子卖烧卖,我问基隆人:“为什么这么多摊子在卖烧卖?”朋友一时语塞,好像这是再正常也不过的事。我相信如果是东马古晋的华人,一定也会问出跟我相同的问题。 话说回来,如果我在古晋问人:“为什么这么多摊子在卖烧卖?”我想古晋人一定也认为,这不是再正常不过的事吗?在古晋,很常见卖“烧米”的摊子,甚至有店家不卖别的,就光只卖烧米。很多外地人不解,“烧米是烧什么米?是烤饭吗?”不过一见实物就秒懂了,原来烧米就是烧卖,只不过是发音不同罢了。那就是港点里常出现的烧卖,被写成了“烧米”,我才发现基隆也是如此,基隆人也不写烧卖,而是“烧迈”。“烧卖”只是最普遍的称法之一,除了烧卖、烧米、烧迈,还有烧梅、肖米、寿迈、稍麦等称法。 至少自明朝起就已经使用“烧卖”二字,明朝《金瓶梅》一书曾经出现“桃花烧卖”,清朝《儒林外史》里也出现过“猪肉心烧卖”。烧卖依着区域不同,也发展出各种不同口味。也就是说,烧卖是一个历史悠久的食物,也有一说是从北方往南传,现在中国从南到北都有烧卖的痕迹。 不过单从古晋与基隆两地来看,我发现一个有趣的共同点,那就是两者都会加入鱼浆,烧卖多半是以猪肉加上荸荠等配料为内馅,不过基隆因为靠海又有渔港,因此鱼浆制品多,包括:鱼丸、鱼饺、甜不辣、竹轮等,烧卖也不例外,除了一般配料外,还会填入鲨鱼浆。而古晋的烧米也会填入鱼浆,用的是马鲛鱼浆。 基隆烧卖,大如拳头我还发现一个有趣的差异点,那就是两者的“套装组”不同。在广东茶楼里,烧卖通常会配中国茶喝,然而在古晋则会搭豆水喝,像是吃早餐的概念。然而在基隆,烧卖还能做成干式跟汤式两款,干式就是一般单吃,会搭配鱼丸汤,汤式则是把烧卖放入碗里,再淋上猪骨汤。基隆的烧卖个头大如拳头,当地店家说,基隆劳动人口多,烧卖不是点心而是一种主食,要能让人吃饱。

为什么古晋会有烧米、基隆有烧迈?大马饮食作家林金城曾撰文表示,是潮州移民把传统点心带入了古晋。我想不一定是潮汕,也有可能是福州,基隆、古晋碰巧都有福州跟潮汕移民,而福州跟潮汕也同样拥有烧卖这项食物。然而不管古晋与基隆的烧卖是源自潮汕或福州,在探寻的过程中,都因着食物而发现了两地有着共同的渊源与关联性,希望将来有机会促成基隆人到古晋吃烧米、古晋人到基隆吃烧迈,进而增加双方交流。 作者: 陈静宜|文章来源:星洲日报 2020-06-15

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