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【自由時報】愛上娘惹文化


15世紀初至17世紀間,中國男子到馬來西亞、印尼等地定居,與當地女子通婚而生下的孩子,通稱為土生華人,而男孩稱為峇峇(Baba),女孩則稱為娘惹(Nyonya)。

土生華人主要集中在北馬的檳城與南馬的馬六甲兩個城市,他們有自己獨特的服裝與飲食文化,早年以貿易通商為業,經濟地位高,當地人形容早年土生華人既富且貴、社群封閉、作風低調。

儘管土生華人文化看似神祕,但只要一接觸,就有可能愛上它!理由有三:一、飲食上,中國菜式與南洋食材、香料結合,展現融合與創造。二、女紅極致精細,美學素養高。三、建築上,結合東西方建材與風格,相當獨特。

如果有機會到這兩地,不妨從食衣住行上感受一下當地的娘惹文化吧!

愛嘗 峇峇查理咖啡娘惹糕

花花綠綠的娘惹糕總共有多少種?這連娘惹糕專賣店馬六甲「峇峇查理咖啡」(Baba Charlie Cafe)的主人也答不上來,僅是店內供應的娘惹糕就多達20多種。

娘惹糕主要以糯米或木薯粉製作,使用的食材有班蘭葉、椰漿、馬六甲椰糖、蝶豆花、椰絲、紅豆、花生等。娘惹糕有甜、有鹹、有辣,還有的鹹中帶甜,以香氣濃郁、色彩鮮豔為特色。

每款娘惹糕都有各自的名字,建議你尋到了最喜歡的娘惹糕時,便記住它的名字,這樣以後就知道要指名哪一款了。我的最愛是爆漿椰絲球(Onde onde),把用班蘭葉染色的糯米糰搓成彈丸大小,塞入椰糖做為內餡,投入滾水中煮熟,最後裹上刨好的椰絲即可。遇熱而融化的椰糖完整地被封在湯圓裡,隨著咀嚼,糖水迸現形成爆漿,是其他娘惹糕所沒有的口感,甜膩香濃的味道佈滿口腔是最滿足的時刻。

做得好的椰絲球,糖漿豐沛、湯圓Q軟、大小均一;做得不好的椰絲球沒密封好,致使糖漿外流,只能吃到空包彈。順帶提醒,娘惹糕熱量高,建議酌量食用。

◆小檔案

地址:No.631,Jalan Siantan,Taman Siantan Seksyen 1,75200 Melaka.

電話:+60-6-332-3488

時間:11:30~21:00(週一~三)、11:00~21:00(週五~日)

價格:每份1~12馬幣(約新台幣8~95元)

愛吃 馬六甲Nyonya 63娘惹菜

跟傳統華人菜比較起來,娘惹菜加入了更多當地辛香料,如:丁香、八角、肉豆蔻、薑黃、肉桂等,並使用椰漿、椰糖調味。

檳城與馬六甲兩地的娘惹菜雖有共通的菜色,不過北馬檳城受泰國影響較深,口味偏酸辣,食材上使用羅望子烹調的亞參蝦是其代表;馬六甲則受印尼影響較深,口味偏甜,食材上使用印尼黑果(Buah Keluak)烹調的菜式是其代表。

傳統娘惹菜食材會有豬肉,很多新式娘惹餐廳考量穆斯林市場(教義不吃豬肉),已經捨棄豬肉品項或將豬肉改成雞肉,而Nyonya 63仍維持傳統,保有豬肉選項,招牌菜有:五香肉捲、娘惹秋葵沙拉、椰香鳳梨蝦、娘惹黑果燜雞等。Nyonya 63座落於三進二庭的傳統建築內,第一進展示與販售娘惹服裝與生活用品,第二進為餐飲空間,第三進為廚房與儲藏空間,室內有空調,可買可吃,是頗適合觀光客的用餐環境。

◆小檔案

地址:63, Jalan Tun Tan Cheng Lock, Taman Kota Laksamana, 75200 Melaka.

電話:+60-6-282-6222

時間:12:00~14:30、18:00~21:30

價格:馬來風光10馬幣(約新台幣80元)、娘惹醬油魚25馬幣(約新台幣200元)

愛逛 檳城僑生博物館

檳城僑生博物館(Pinang Peranakan Mansion)是華人甲必丹鄭景貴故居,如今開放成為展覽之地,來此一遊能對土生華人的生活細節有更多的了解。土生華人不僅與南洋文化融合,也受西方影響甚深,例如餐桌是西式長方形,餐具是每人含杯碗盤一全套,不同的場合與對象就使用不同的餐盤,佐餐酒是洋酒,以水晶杯盛裝。

又例如牆上懸掛有大面積的西洋鏡,用意之一在於早年照明微弱,透過大鏡子能使光線映照鏡中,增加光亮度;用意之二則是主人可透過鏡子,瞄見僕人是否有偷懶之舉。還有,娘惹的烹調與女紅關乎出嫁到夫家的地位,娘惹服裝的刺繡相當精細,博物館內有刺繡品的展覽室,可窺見當年繡工高超。一面刺繡漂亮不稀奇,娘惹布料連反面圖案皆需一致,娘惹服裝沒有鈕扣,而是由一個個別針替代。刺繡的功力還展現在繡珠鞋上,多以花卉、飛鳥、蝴蝶及水果為主題,通常珠子越小、工越細、價格越高。

◆小檔案

地址:29,Church Street,10200 Penang.

電話:+60-4-264-2929

時間:09:30~17:00

門票:20馬幣(約新台幣160元)

註:備有中文解說員,需事先預約。

愛住 娘惹七間老厝

飯店創辦人Christopher Ong本身就是檳城第六代峇峇,他把荒廢20年的老排屋重新整建為「七間老厝」(Seven Terraces),將7間橫向連結的屋舍打通並打造成摩登的精品酒店,2017年英國威廉王子還曾下榻於此。

七間老厝位於世界文化遺產區內,房屋主結構不可更動,他本著土生華人後代的使命感,力圖保有並重現舊日風華。

他把搜集的古董置入飯店內,餐廳酒吧的吧台座椅還是收購自檳城百年E&O東方飯店。

飯店內共有14間客房,採樓中樓設計,並有一家KEBAYA新派娘惹菜的餐廳,華美而精緻高雅。

◆小檔案

地址:Stewart Ln, Georgetown, 10200 George Town, Penang.

電話:+60-4-264-2333

價格:雙人房650馬幣起(約新台幣5,200元)

〈旅遊資訊〉

◆航班及交通:可搭華航直達檳城;或搭華航、馬航等前往吉隆坡,再轉車前往檳城、馬六甲等地。

◆時差:無時差。

◆簽證:免簽證。

◆匯率:1馬幣約換新台幣8元。

◆相關資訊洽詢:馬來西亞觀光局在台辦事處:http://www.promotemalaysia.com.tw/ 相關鏈結如下: https://news.ltn.com.tw/news/supplement/paper/1291483

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