◎早冰的由來
什麼是早冰？老冰店通常早上7、8點就開業，甚至早些年還有6點就開門做生意。很多人的第一個念頭：「這麼早誰吃冰呀？」南部的農業鄉鎮，農人一早4、5點就開始到田裡幹活，到了7、8點是第一階段休息時間，這時吃冰品解渴消暑正是時候。
如今農業人口老化、老農凋零，然而吃早冰已經是生活的一部分，一大早不乏有人騎著摩托車來外帶一打冰棒什麼的，雖然多數冰店通日營業，但若想體驗當地人飲食習慣的話，不妨試試吃早冰的滋味。
◎老冰店的特色
南部老冰店有幾個特色，除了早早營業外，冰品品項純粹不複雜，多是一賣數十年的老口味；冰品配料以天然作物為主，多是自家一條龍熬煮製作，不會出現罐頭草莓醬、人工百香果醬等。從賣相上來看，老冰店的冰看來不起眼，綠豆、薏仁、仙草、愛玉這些食物，扎實讓體內祛濕消暑，價格親民；而新冰店的冰花稍耀眼，走的是體外降溫快活的效果，價格較高。
而好的冰店配料用量不求多而求鮮，不夠再煮再切，過程雖然繁瑣，但這才能維持口感。水果品質也很重要，水果攤處處有，客人捨買水果而上冰果室吃，水果必然要有過人之處才行，汁多味甜，再加上一點人情味就更好了。