top of page

一牛楽 提供多牛多部位的品嚐樂趣

圖文|陳靜宜


日式燒肉在台灣行之有年,也開始走向分眾化,有些高價燒肉店提供單款和牛的多樣分切;橘焱餐飲集團於本月(1月)開幕的高價日式和牛燒肉新品牌「一牛樂」,在集團大量採購的優勢下,可提供全和牛、多品牌、多部位分切(36個部位),讓饕客盡享和牛的風土+口感+滋味樂趣,這樣說來,好像改叫「多牛樂」更貼切。



日式燒肉市場的客單價恐將再提高,2021年美國牛肉的進口價已經飆漲了55%、日本和牛則上漲了30%。據聞中國大陸將在近一、兩年內開放日本和牛進口,橘焱餐飲集團董事長吳念忠說:「這個謠言已經傳了好幾年,今年(2022年)開放的可能性很大。」預期一旦新市場需求一增加,原本價高的日本和牛價格將再翻漲。 換句話說,現在 #吃一次就賺一次


創立自2005年的橘焱餐飲集團,旗下胡同燒肉截至2022年1月在台灣共有11家、中國大陸15家,2022年3月將把版圖拓展至美國加州、5月則插旗新加坡。

和牛燒肉雙人套餐

「和牛燒肉雙人套餐」(6,666+10%)提供全日本和牛(內部器官除外)15 品套餐,不過牛隻品牌會因供貨狀況,每日不一,可以確定的是雙人共能吃到約680公克的牛肉量,並且由專人現場代烤。我認為每款牛、每個部位都是獨一無二,沒有貧富貴賤,只要細心烹調、用心品嚐,就是人們對牛的最大敬意。


一牛樂提供8款調味料,分別是:1鹽昆布、2煙燻片鹽、3法國鹽之花、4梅漬醬、5烤肉醬、6山葵味噌、7柚子胡椒、8海苔芥末(當天沒吃到)。


烤肉醬(5號):這款烤肉醬可不尋常,是「黑毛和牛專用有田和牛烤肉醬」,研發來專用於和牛沾食,我覺得鹹甜味、液體稠淡度,都很適合油脂豐沛的和牛,降低膩感也不壓過牛肉鮮味,非常合身。


西都青柚胡椒:使用日本宮崎縣西都市有機柚子製作,以原裝一整罐供應,每罐都是為你而存在,吃不完還可以帶回家。



第一品|前菜

提供韓式辣醬、柚子胡椒兩種風味的三分熟牛肉,兩款都還摻入貢菜,增加鹹度與彈脆口感,包覆鹹味海苔入口。



第二品|沙拉

大片來自「肉 RÒU BY T-HAM」的黑豬火腿薄片,搭配生菜與柚子油醋沙拉。



第三品|澳洲和牛牛舌

取和牛中段柔暖部分,經過燒烤,前端捲起的樣子讓我想到防靜電的除塵撢子,那「纖毛」似乎對醬汁沾附力很強,吃起來嚼感、脆度、滋味都飽滿且是讓人開始興奮的暖場戲。



第四至七品|第一回合拼盤四品

當天吃到的是:北海道牛肩胛肉、飛驒牛紐約客芯、近江牛腰脊芯、宮崎牛板腱。


第八品|三道小菜

有點中場休息,韓式泡菜、紫蘇白蘿蔔、柚香蓮藕。



第九至十二品|第二回合拼盤四品

當天吃到的是:宮崎牛龜子肉、飛驒牛肩小排、北海道牛腿三角、北海道牛芯芯肉。



第十三品|蒜味蔥拌飯

手切三星蔥白,細而輕柔,透明得幾乎可以透過它看見聖經上的字,它鋪蓋滿於白飯上,變成蔥燒牛肉飯。



第十四品|柚香牛尾湯

以蘋果、洋蔥、白蘿蔔熬煮的牛骨湯搭配牛尾。



第十五品|日式黑芝麻或草莓冰淇淋最中

只能二擇一,兩款都好吃。


菜單介紹:一邊吃、一邊可對照牛隻分佈圖,另有各式單點可參考。



Commentaires


bottom of page