我推薦位於台北喜來登飯店的請客樓，並非因為它摘下了2018年的《米其林指南》二星殊榮，而是因為它是一家被美食圈低估的中餐廳，在它獲得二星之際，有人認為實至名歸，也有人感到意外。 畢竟請客樓的菜不若龍蝦泡飯、菇菇包之類有鮮明的話題性，近幾年也很少在傳媒上大量曝光，而能贏得米其林青睞，讓許多人另眼相看。 登上請客樓，心中感觸良多，早些年吃請客樓的菜還無法明顯感受它的好；現在上了年紀，經歷過美食世界的大江大海，這才懂得體會到它的珍貴之處。 請客樓以川揚麵食、蘇杭菜、傳統台菜、精緻小菜為主，重頭戲反倒不是大菜，而是小菜。看似簡單的小菜卻能達到精準而細膩的味道，菜要好吃不難，但能達到雅質脫俗卻是難求，平凡中可見不平凡，每吃一道就讓我內心驚嘆連連。
百頁豆腐絲（240元）百頁細切得粗細均一，看得見刀工卻不流於匠氣，只淋了雞油與醬油，如此簡單卻集鮮鹹香於一身，那比例與份量如此精準，動了箸便難罷手。
「悄悄話」（280元）是請客樓自開業以來，屹立不搖的招牌菜，既然名為「悄悄話」當然少不了耳朵與嘴巴，這道涼菜便是把豬耳朵與豬舌一起捆滷，如一只只玉如意，同時嚐得到兩者口感，同樣展現清雅氣質。
油醋珠蔥（520元，需預訂）採用新北市的珠蔥，把握當季的綠意與新鮮，淋上白芝麻與特調油醋醬，我心想這道菜看似尋常家常菜啊，但熟客對我說：「奇怪的是，在家就是做不出來這味道。」很多店家也賣珠蔥，但不是過鹹就是過油，這珠蔥清甜、醬汁適切、氣味爽口，這也就是請客樓高明的地方吧。
這道紅糟軟絲（580元）只裹薄薄的粉，沾椒鹽吃非常夠味，是一道招牌下酒菜。請客樓顧名思義就是請客用，請客少不了搭酒，下酒菜也是少不了的菜色。
請客樓菜色的品質好，其中有一個重要關鍵就是食材，主廚林菊偉對於選食材相當用心，油悶綠竹筍（隱藏菜單，不定時提供）的筍子挑得好，又甜又脆，加上油燜雞油，裹上了鮮鹹香氣，讓筍子的甜脆又更上層樓。
麻油雞飯（1,080元）只有麻油的香，沒有麻油的厚重、過火的苦、薑過多的辛辣，為了不讓人吃得胃脹，以白米取代原有的糯米，但白米也不會因為滲入麻油而變糊，每樣食材都穠纖合度，恰如其分，顯得是那麼地雅致。
蚵仔米粉湯（2,000元）蚵仔米粉湯應該稱為巨蠔米粉湯了，巨蠔顆顆肥美壯碩、飽滿彈牙，湯頭鮮美濃郁、不帶油氣，菇肉厚實。
這道「蜜糖皮蛋嫩豆腐」（220元）偽裝成皮蛋豆腐，其實是充滿趣味性的一道甜點，看似醬油膏的是焦糖醬、看似豆腐是奶酪、看似皮蛋的蛋白是果凍、蛋黃則是地瓜結合芝麻。
紅豆煎鍋餅（420元）使用的內餡是自家磨製的紅豆沙，保有飽滿的紅豆香氣、甜度自然，在分工多元的環境裡，採購豆沙餡並不難，請客樓只為了一道甜點還自己做豆沙備料，光這就讓人佩服了。我在請客樓的饗宴裡學習到的是，一道菜是可以永無止境地更上層樓，即使是慣常的麻油雞飯、蚵仔米粉湯，幾乎從小吃到大的尋常菜色，但如何從中再精進便是學問了。
地址：台北市忠孝東路一段12號（喜來登飯店）17、18樓 時間：11:30~14:30、18:00~21:30
原文詳見Happygo Eats