這應該是馬來西亞首屆米其林名單公布後，首位來台正式進行餐飲交流的店家——同為米其林入選餐廳的Akâr主廚Aidan與高雄薩瑪小館主廚陳楷為，日前在高雄薩瑪小館舉行四手聯彈。 緣起於兩人同為日本辻調理師專門學校同學，七年前便許諾要合作餐會，陳楷為今年已經到過吉隆坡客座，這次換Aidan來台，雙方的期盼終於如願以償。
這次四手聯彈的菜單，雙方菜色交互穿插，套餐中有3道來自Akâr，其他來自薩瑪，馬來西亞的辛香料或調味刷足存在感。讓我想起自己從蔥薑蒜的世界裡，初初進到馬來西亞時，也深深著迷於活潑奔放的香料與辛辣，或許阿為也是如此吧。
本次菜單
鮑魚｜海膽｜阿吉卡
透抽｜赤味增｜黑米
布里歐｜腰果酸奶｜魚子醬
布里歐的蓬鬆度表現得非常好，用魚子醬表現鹹、腰果酸奶表現堅果香與微酸，咖央醬的香與甜是其中的密碼。 -咖央（kaya）醬：盛行於印尼、新馬。可能起源之一，來自於葡萄牙人把甜蛋醬帶到馬六甲，後演變成在地化的抹醬，咖央醬必須光滑如絲綢，不能有疙疙瘩瘩的結塊，為此要朝同一方向、等速攪拌才行。 鴨蛋、班蘭葉、椰漿、椰糖隔水加熱製作，早年家家戶戶會在家製作咖央醬，我當地朋友童年記憶之一就是煮咖央醬，不同店家配比不同，各有特色。吐司是西方產物，西方會抹草莓醬、奶油，而馬來西亞不盛產草莓（只見於金馬崙一帶），咖央醬便替代了果醬的角色。
*鮭魚｜胡麻｜婆羅果
林楷為以高雄岡山涼麵、蔥燒拌麵為靈感創出此菜，把鮭魚作成條狀作為一道開胃冷前菜，其中加入了馬來西亞的居林果。
-居林果（Buah Kulim）：取名源自於馬來西亞吉打州南部的居林鎮，一種原住民食用的果實，我在檳城根（Gēn）餐廳也曾品嚐過，敲開果殼，果核嚐起來帶有黑蒜香氣，氣味很迷人。
*生醃干貝｜花椰菜
比較明顯、銳利的辣感，讓人秒醒，用鹽發酵、烘乾再磨成粉，撒在干貝慕斯上，干貝慕斯可抹在西米露炸餅上吃。
-馬來西亞椰奶、椰油，彭亨州與砂拉越辣椒：選用淺橙色辣椒，香氣與辣感鮮明明亮。
*薩索雞｜南瓜｜蝦仁
此道是薩瑪小館陳楷為在馬來西亞客座時，品嚐仁當與叻沙所得靈感啟發，而運用於此菜上。 -仁當、叻沙：仁當緣起於印尼米南加保人，是盛行於印馬的綜合香料，仁當牛肉曾在2011和2017年兩度被CNN評比「全球50大美食」的第一名。叻沙也是一種綜合香料，此處用的叻沙是新加坡、馬來西亞很常見的咖哩叻沙。
*峽灣鱒｜臭豆｜燴羹
-臭豆：臭豆是印、馬常見蔬菜，馬來西亞華人作法常用來油炒，菜色有：參峇臭豆、四大天王等。滋味帶點酸味，雖名為「臭」，吃的時候不臭，事後上洗手間時尿尿或便便時會有氣味，台灣人喜歡用臭豆腐測試外國人的接受度；馬來西亞華人則喜歡用臭豆測試外國人的接受度。
Sorbet
*振聲鴨｜參峇醬｜野菜（華人薑飯）
用鴨油與此三款薑烤飯，還有振聲鴨做的鴨賞，鴨油包覆每一粒米飯，晶瑩透亮、氣味優雅。 -南薑、芒果薑、沙薑：在飯裡使用三款馬來西亞薑，沙薑與南薑經常出現在咖哩、沙嗲醬裡。
*伊比利豬｜姬松茸｜甜菜根
-馬來西亞櫻桃：在甜菜根裡加入馬來西亞櫻桃，目前產量不多，口感偏酸甘味，反而適合入菜，櫻桃中和甜菜根的土味。
*鴨肉
-黑芥末籽（Black Mustard）油：印度、馬來人咖哩裡常會用到黑芥菜籽，是一種常見香料，用來拌葉菜。
蜜桃｜百香果｜魷魚｜
*雞蛋糕｜軟糖｜可麗露
-可可、檳城香草（vanilla）：馬來西亞常見糕餅「雞蛋糕」出現在這次餐後甜點上，不過並非傳統做法，是以馬來西亞可可豆萃取的可可脂取代乳製品，並加入檳城香草，過去多由印尼進口，現在馬來西亞也開始種植香草了。
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